Zavatra antsy "Todzhiro": topy maso, fomba fijery sy hevitra ny tompony

Tsy vitan'ny matihanina chefs, fa mpikarakara tokantrano antsakany sy andavany ihany koa ny olon-tsotra mifandray amin'ny fifantenana ny fitaovana an-dakozia. Ny tsy hanahirana sy azo antoka ny fitaovana mahomby dia tapa-kevitra sasany mahandro sakafo. Antsy "Todzhiro" avy any an-tany lavitra any amin'ny fiposahan'ny masoandro no mendrika laza lavitra mihoatra noho ny fari-taniny.

orinasa

Company Tojiro - anisan'ny fikambanana Fuji Cutlery Co., Ltd, niorina tamin'ny 1953. Ny tena biraon'ny Faritany Tsubame (Niigata prefektioran'i). Tamin'ny voalohany ny orinasa lehibe indrindra dia ny fambolena vokatra fitaovana. 1955 nahita ny famoahana voalohany batch ny lakozia antsy. Vary faran'izay tsara vita amin'ny vy Damaskosy haingana nahazo laza ao amin'ny firenena.

Mpanorina Fujitora Industry (anarana ofisialy nanomboka tamin'ny 1964) lasa Torao Fujita (Tora Fujita). Manufacturers nifantoka tamin'ny matihanina chefs, izay ny antsy dia fitaovana ny asa. Rehefa mandeha ny fotoana, ny isan-karazany dia nitarina. Nisy tady tokantrano mpahandro, manompo ary na dia ny fiarovana fitaovana ho an'ny ankizy.

Nanomboka tamin'ny Septambra 2000, ny orinasa dia nitodi-doha Susumu Fudzita ary nanomboka mavitrika hampiroborobo ny vokatra ho an'ny vahiny tsena. Antsy "Todzhiro" izay mitambatra ny teknolojia maoderina sy ny fomba amam-panao fahiny ny samouraï fitaovam-piadiana, mora nahazo lazan'ny tany Eoropa sy Amerika.

endri-javatra

Fahiny teknolojia ny famokarana samouraï sabatry ny mitafy vy efa hita ny fampiharana eo amin'ny tontolo ankehitriny. Tojiro orinasa no voalohany izay nitondra azy ho antokony, hanao ny fanamboarana ny lakozia antsy. Fivoaran-draharaha vao haingana eo amin'ny sehatry ny siansa sy ny teknolojia maoderina nanao izay azo atao ny mitondra ny dingana ho lavorary. Mihoatra ny 90% ny rehetra lelany multi-sosona ao amin'ny firenena marika fivarotana orinasa.

Antsy "Todzhiro" dia mety ho maro sosona avy amin'ny 3 ka hatramin'ny 63 ao amin'ny firaka nanampy chrome, vanadium, kobalta sy molybdène. Stainless vy (Vg10 - mivelatra ny manam-pahaizana manokana) toy izany singa manana avo ho fanoherana abrasion sy zavatra simika manimba tsikelikely tontolo. Lelany dia mateza sy hentitra loatra, mahatratra 64 HRC hamafin'ny vondrona. Professional Cooking antsy "Todzhiro" (hevitra ny eoropeanina chefs manamafy izany), raha ampitahaina amin 'mahazatra lelany, hitana ny fomba henjana be intsony, na dia eo aza ny ora maro ny enta-mavesatra.

karazana

Mety ve ny mihevitra fa antsy an-dakozia rehetra no toy izany koa. Fomba amam-panao japoney nahandro sy mamaritra ny maha zava-dehibe ny antsy endrika, sy ny halalin'ny ny fahasaro-po. Regional nahandro fahasamihafana (ao anatin'ny firenena iray) nitarika ho amin'ny famoronana mihoatra ny valo karazana lakozia antsy. Anefa izany fahasamihafana Mizara ho vondrona maromaro:

• Usuba. Natao hiasa miaraka amin'ny voankazo sy legioma. Ampitomboy-misy rindrina, ny lelan-tsabatra halavan'ny ao anatin'ny 15-24 sm (18-22 sm mihazakazaka indrindra). Izy ireo mora madio, mitetika na hanamarinana legioma.
• Nakiri. Ampitomboy roa tonta Functional "andraikitra" - marina slicing legioma ao an-trano-dakozia (matihanina hampiasa azy ireo tsindraindray). Ny lavany dia 15-18 cm.
• Debà. Ampitomboy misy rindrina (modely Ko-debà maranitra eo amin'ny andaniny sy ny ankilany), ny endrika no antsy-famaky, izay ampiasaina ho an'ny nanapaka ny trondro sy ny vorona. Mahery vary 12-27 sm ny halavany dia mora ny miatrika ny orana, akoho amam-borona, foza.
• Yanagi-ba. Classic loin antsy avy tena tsara sisin'ny fanapahana. Nisy fitaovana manokana noho ny fanapahanao slices ny hazan-dranomasina. Matihanina mampiasa 24-30 sm vary mpankafy - 20-21 cm.
• Takoihki. Length 24-30 sm, mifandray amin'ny sirloin, "specialization" - orita fanapahana, slicing hazan-dranomasina.
• Funayuki-Bocho. Cook ny multi-vary ho an'ny an-trano 13,5-16,5 sm, ny matihanina dakozia - 15-21 cm.

Tsy tany Japon, fa koa any amin'ny firenena hafa, ny Chef no be mpampiasa antsy lakozia "Todzhiro". User hevitra milaza ny hatsaran'ny Ampitomboy ny vary sy ny tsy hanahirana manovaova vokatra tahony.

Eoropa safidy

Raha tianao ny iray manenjika Ampitomboy Japana, ny Eoropeanina zatra ny fitaovana amin'ny roa heny-manenjika - tsy toy ny fanajana teknika sarotra ny fanapahana sy mora foana. Ao amin'ny firenena Eoropeana, "Todzhiro" antsy mitovy amin'ny toy izany koa isan-karazany ho an'ny tsena anatiny.

Ny orinasa manam-pahaizana manokana no nanjary "Eoropa" seryu Tampony antsy. Mpanolo-tsaina frantsay Chef niteny Guy Martin. Tapa-kazo matevina ary vokatra manana intsony (raha oharina amin'ny Japoney mitovy), tsy misy maranitra ombelahin-tongony, lelany vita tamin'ny vy Damaskosy.

Eoropa fomba aseho modely ny antsy:

• Universal shredder ho an'ny Chef lehibe ny antsy ny halavan'ny 24-30 sm (Housing 18-21sm);
• fa hamboatra vonona sakafo, lehibe - 24-27 sm;
• noho ny fanapahanao hena sy ny trondro, ny halavan'ny 21-24 sm;
• kely, 9-15 sm ny halavany noho ny voankazo sy legioma;
• "Boning", 15 sm no ampiasaina mba hampisaraka ny taolana avy amin'ny hena.

Ampitomboy

Ny Japoney antsy lakozia "Todzhiro" maranitra Amin'ny zoro ^ny 17-20 (modely sasany na dia ^{tokony ho} 10). Tany Eoropa, io tarehimarika matetika ^25-30 °. Matsilo zoro mamela mandritra ny fandidiana tsy miezaka mafy ezaka. Hanova ny lelan-tsabatra dia tsindraindray, dia eo ambanin'ny enta-mavesatra. Ny lafiny mampiavaka ny Ampitomboy japoney antsy fa lasa ny tsara tsy fahita firy, fa tena tsara.

"Correct" ny lelan-tsabatra, afaka mampiasa fitaovana manokana ao an-tokantrano. Sharpeners for antsy Tojiro ( "Todzhiro")-roller Mitambatra miasa, mora ny fampiasana sy ny tsy hanahirana. Ny roa karazana tanimanga rollers omena. Misy mamela ny marokoroko Ampitomboy ny lelan-tsabatra, ny faharoa dia ampiasaina ho an'ny mpivady nahavita. Ny rollers azo ovana. Ny trano no vita amin'ny metaly, ny tena ratsy dia omena amin'ny fingotra Insert, izay tsy mamela ho solafaka eo ambonin'ny.

milentika

Zavatra antsy "Todzhiro" azo vidiana ao amin'ny milentika, mifanaraka amin'ny Eoropeana mpanjifa. Misy isan-karazany be sy ny maro ny lelany, fa tsy takatry ny foana ny vahoakan 'i Eoropa, ny orinasa dia narrowed ho ny kely indrindra amin'ny vondrona 3-4. Ny fitsipika napetraka fomba roa ahitana fitaovana Ampitomboy:

• ny legioma (amin'ny manify hareza);
• sabatra trondro, hena, akoho amam-borona;
• antsy manokana for sushi;
• vary kely ho an'ny fanadiovana legioma sy ny fanapahan-jiro kely.

Indraindray in mametraka azy nahita antsy miaraka amin'ny wavy hareza izay tsy mampiavaka ny Japoney fomban-drazana.

tombony

Ny orinasa injeniera sy mieritreritra tsara hanana ny alalan 'ny famolavolana ny vokatra, ka efa maro ny tombony:

• Zavatra lakozia antsy "Todzhiro" (sy ny matihanina sy ny ankohonany) dia nomena manokana peratra eo anelanelany sy ny hiatrika ny lelan-tsabatra. Izahay manana lafiny roa handamina ny asany: tsy hangonina sakafo potipoti-javatra teo amin'ny tany vary ary manakana ny fifandraisana Mangozohozo ny tànany amin'ny fanapahana anjara.
• Ny cylindrical endriky ny tahony dia mazàna no vita tamin'ny hazo. Fikarakarana manokana ny fanangonan-karena manala ny loto ao amin'ny rafitra ara-nofo. Tsara dia tsara tarehy sy mahafinaritra mihevitra ny hazo tahony manavaka azy amin'ny plastika. Tapa-kazo-taratasy kely vy manana antibacterial coating. Thickening kely any amin'ny faran'ny ny tahony dia manome antoka mafy.
• antsy amoron'ny manana mahafinaritra sisiny. Mafy orina lela ny vy amin'ny votoaty karbaona avo mitandrina tsara Ampitomboy.

Rehefa avy nampiasa ny antsy efa voasasa sy namaoka maina. Mitaky ny tapako fitaovana fitsaboana sahaza. Raha tsy izany ny mety ho fananganana sy vyscherbinok mikroskolov.