Fantatrao ve izay ny truffle?

Zavatra tsy mahagaga nandre zavatra maro holatra. Fantatsika fa mitombo holatra io any ho any ambanin'ny tany, ary raha tsy misy ny fanampiana manan-tongotra efatra mpanampy (kisoa na alika) dia saika tsy ho vita ny mahita. Angamba izany ny fahalalana mifarana. Ary na inona ny truffle? Inona no atao hoe karazam-biby? Inona no maha-tena tsara?

A kely ny fanazavana momba ny truffles

Truffles isan 'ny karazana ny karazana kangoroa holatra, manana vatana fruiting tuberous ambanin'ny tany. Ny havana akaiky indrindra ny truffles dia morels.

Truffles matetika hita ao amin'ny ala sy mihitsan-dravina. Mycélium truffle (mycélium) tsy ampy amin'ny fototry ny zavamaniry, izay no mitombo, milamina fikambanana antsoina hoe mycorrhizal mifanohitra izy. Amin'ny tanteraka sivy misy karazana truffles, izay mitombo amin'ny faritra samihafa eto amin'izao tontolo izao, isaky ny karazana aleony ny karazana hazo. Indraindray dia antsoina hoe truffles, holatra mitovy fruiting vatana, izay mety azo hanina ihany koa, fa izy ireo dia sarobidy lavitra noho ny tena ambany zavatra. Misy ihany koa ny olombelona inedible Hijery ny truffle - diera mihinana biby mpikiky diera ary ny sasany.

Teny an-dalana, ny olona iray dia tsy afaka mahita ny toerana misy truffle. Holatra (izay mampitombo ny ala sakafo, dia mety ho tapa-kevitra ny biby ihany) dia manana fofona manokana. Matetika noho izany antony izany tafiditra voaofana manokana alika sy ny kisoa.

Dia mitovy ny fanandramana truffles? Nahoana no hafa noho ny mahazatra holatra? Zavatra tsy truffle manana ny tsirony tsy manam-paharoa sy ny tsirony. Tsy mitovy na nendasina lalina-voana tanamasoandro eran'ny ambioka, sy walnuts, voaroy, Moss, lavo ravina - izany no ilay truffle. Rano, izay te-hitafy ny truffle raha lasa mitovy ny saosy soja.

Araka ny mpahay tantara hoe: izany no truffle toy ny vokatra sy hihinana, dia fantatry ny Sumerians fahiny. Tany Gresy fahiny sy Roma fahiny, ity lazaina holatra fanafody, ary ny mpahay siansa sy ny ombiasy Moyen Âge, dia nampiasaina tamin'ny fanaovana ody ratsy fikasany. Fa ny lehibe indrindra dia nahazo laza nandritra ny fotoana nanjakan'i Louis XIV. Izahay koa any Rosia truffles nanaraka 1812 ady , ny

Karazam-truffles mitombo any Eoropa

Tany Eoropa, misy manaraka ireto karazana truffles:

• Summer (antsoina koa hoe mainty Rosiana) truffle. Izany dia tuberous na voankazo boribory vatana volontsôkôlà-mainty na manga-mainty loko. Matetika mitombo ambanin'ny fakany ny Birch, oaka, hornbeam, beech. Zaraina saiky manerana an'i Eoropa niakatra ho any Skandinavia (anisan'izany amin'ny teny Rosiana). Tsy ho sarobidy hafa karazana truffles, fa koa heverina ho sakafo.
• Winter truffle. Ao anaty akorany (peridium) rakotry ny lafy endrik'ireo na ny tiroida. Ny holatra dia manana aretina tera-mena na mainty volomparasy. Miseho indrindra any Italia, Frantsa ary Soisa. Ny fofon'ny mampahatsiahy ny musk.
• Italiana truffle. Na dia eo aza ny anarany, izany koa hita ao amin'ny Frantsa sy ireo firenena eoropeanina. Ny vokatra dia voaloko amin'ny mazava bato na brownish loko. Izany dia mahafinaritra Masiaka fofona, toy ny tongolo gasy sy hanandrana fromazy. Amin'ny ankapobeny dia ampiasaina amin'ny ny manta teny.
• Black (fantatra koa amin'ny hoe ny Perigord faritra manan-tantara Frantsay) truffle. Holatra, ny vidin'ny izay 1000 € isaky ny kilao, manana loko somary mena-mainty avy amin'ny mainty sy lamba volomparasy. Azo ampiasaina araka ny masaka sy uncooked toy ny mampahatsiro sakafo.

Marihina fa truffles azo efa lehibe, na dia tsy toy, ohatra, holatra. Na dia ao amin'ny taonjato XIX dia nahatsikaritra fa raha mba hamboly ny tany acorns amin'ny hazo terebinta, izay teo ambany truffles mitombo, izany ihany koa ny holatra hanim-py dia hitombo ambanin'ny fototry ny hazo vaovao. Ao Frantsa, izay mahalala tsara ny atao hoe truffle, indray mandeha nambolena ireo hazo ireo tamin'ny 750 km ^2, izay dia azo atao ny hijinja 1000 taonina ireo zava-mahafinaritra ny. Indrisy, ity dingana ity dia tena lava. Mitaky ny 30 taona mba hahazoana vokatra feno, ary ny nanangona vola truffles mianjera mafy.