Inona no maha gelatin hanina? Ahoana no hanao gelatin?

Ny vehivavy rehetra, fara fahakeliny, indray mandeha eo amin'ny fiainanao faly amin'ny tokantrano toy izany matsiro lovia toy ny aspic na Jelly, izay tsy azo vonona tsy misy gelatin. Ankoatra izany, tsy misy vokatra izany, dia tsy mba nahafinaritra sy ny Jelly ny Jak. Saingy tsy ny rehetra no mahalala avy amin'izay mahatonga gelatin sakafo. Ary tsy ny rehetra no mahafantatra fa io vokatra ahitana proteinina, vitaminina sy mineraly izay tena mahasoa ho an'ny vatan'olombelona.

Ny fomba for famokarana gelatin

Izany vokatra dia azo amin'ny fomba maro. Ny voalohany izay ho gelatin sakafo - ny taolana ny biby fiompy. Izany vokatra no ampiasaina, ary ny Output tsy misy tsiro sy fofona fitaovana.

Misy mpanamboatra manampy ny taolana ra, misy hozatra, kitrony sy ny singa hafa. Izany dia mamela azy ireo hahazo bebe kokoa vita isan'ny vokatra.

Nefa tsy izany ihany no taolana gelatin. Fomba fahandro fomba hafa koa izany, dia tsara ny mahafantatra ireo izay mividy be dia be volontany sy ahidrano mena. Mitombo izy ireo any amin'ny Oseana Pasifika, ny White sy Black ranomasina. Mazava ho azy fa tokony homarinana avy amin'ny ahidrano vokatra manana anarana hafa - Hagara. Na izany aza, ny fananana, dia tsy ho ambany noho ny amin'ny vokatra azo nandritra ny fanodinana ny biby fiompy taolana.

Azo atao ve ny hanomana gelatin irery

Mahandro azy ao an-trano, dia afaka, mazava ho azy, fa ity dingana ity dia lava be sy mandreraka.

Voalohany dia mila ny hividy maro ny taolana, henan-kisoa tongony, sofina, sns Izany rehetra izany no vonton valo ora. Tamin'ny kely kokoa ny fotoana avy amin'ny vokatra fotsiny dia tsy manam-potoana hivoaka ny rà rehetra. Ary rehefa afaka izany, hoditra (izay izany) hofafako hiala amim-pitandremana, ary ny sakafo efa voasasa. Izany rehetra izany dia vay teo nandritra ny ora maromaro tao anaty rano.

Na izany aza, amin'izany fomba izany ianao dia ho afaka mahandro ny Jelly na aspic. Fa ny fanamboarana ny lovia hafa (Jelly, marmalade, sns) dia tsara kokoa ny mampiasa ny vonona-nanao gelatin.

Ny fifehezan 'ny vokatra

Araka ny efa fantatrao, be dia be ny mineraly, vitaminina sy ny proteinina ao amin'ny firafitry ny vokatra ity. Simika ny mpahay siansa no nitarika fandalinana izay namela ny marina valin 'ny fanontaniana ny hoe ny sakafo gelatin.

Izany dia ahitana ny glycine. Izany no tena mahasoa sy ilaina asidra olombelona asidra. Ny habetsahan'ny glycine ampy eo amin'ny tena manampy ny haavon'ny tena ilaina hery, ny fampandrosoana ny ara-tsaina sy ara-dalàna ny asa atao amin'ny ankapobeny ny fiainana.

Koa izay tafiditra ao vokatra ity dia (in kely dia be), ny sasany soritry singa. Ity kalsioma, solifara sy phosphore.

Proteinina, gliosida menaka sy

Inona no atao hoe sakafo gelatin, dia efa fantatrao. Diniho ny vokatra firafitry toy ny isan-jato:

• matavy - 0.4%;
• gliosida - 0,7%;
• Proteinina - 87,2%.

Misy proteinina maro be mampiseho fa mazava tsara fa izay manao gelatin hanina, dia ny biby na zavamaniry izy io.

Ankoatra izany, io vokatra ahitana proteinina, asidra amine - hydroxyproline sy ny proline. Ao amin'ny olombelona, ny fanatrehany dia manome hery sy sela connective fahasalamana.

Hiova gelatin: fomba fahandro azy io araka ny tokony ho

Fa ny tsara indrindra vokatra tsara indrindra faharavan'ny naka rano mangatsiaka. Raha hametraka ny gelatine mivantana ho ranom, ronono na ny ron-kena, dia ny vakana rehetra dia levona, na inona na inona ataonao, na dia tsy tsara ary avy eo nahatonga.

Eo amin'ny farany ambany ny iray vilia baolina kely (maka vy kokoa) Mila haidiny ny tablespoon ny gelatin. Taorian'izay, ny fananana alatsaka antsasaky ny vera nahandro sy tony ny rano. Rehefa mampiasa lovia gelatin mahazatra ny rano sisa tany dimam-polo minitra noho ny fisafoakany. Instant Nanonja ihany toy ny kely toy ny dimy amby roa-polo minitra.

Taorian'izay, ny vilia baolina gelatin nitaingina efa mihoatra noho ny vilany tany izay mandevy rano (rano fandroana). Tokony ho folo minitra ny fitandremana ny lovia ny ambany hafanana ka hampisy indraindray nivonto faobe, mandra-levona tanteraka ao anaty rano. Raha vao lasa tanteraka ny rano mangarahara, fitoeran-diloilo azo esorina avy amin'ny hafanana.

Misy fitsipika iray mba hahatsiaro raha te-hianatra ny fomba hanaovana gelatin, fa tsy mba manimba azy io. Ny vokatra dia tsy afaka mitondra ho any amin'ny fery izany. Rehefa mahatratra 100 ny mari-pana ⁰ C. collagen (proteinina) dia rava tanteraka. Ho vokany, ny gelatin dia very tanteraka ny tena fananana - zheleobrazovanie. Ary ity dingana ity dia azo ivalozany, ka ny nahandro azo alatsaka ranon-javatra tsy misy fanenenana ary manomboka ny dingana rehetra indray.

Levona ny vokatra mba ho tony. Optimum hafanana - 50 ⁰ C. Alohan'ny nanampy ny vokatry vahaolana tao anatin'ny lovia, dia tokony ho nandeha namaky ny sivana. Izany dia hanafoana ny sarimihetsika, izay rehefa mafana miforona eo amin'ny ambonin'ny.

Teny an-dalana, dia tsy hijaly gelatine tsy mangotraka, fa ambany loatra ny mari-pana. Ny vokatra tsy azo voatahiry ao amin'ny vata fampangatsiahana. Rehefa izany crystallizes hatsiaka sy stratified tatỳ aoriana. Rehefa avy thawing, ny gelling intsony ihany koa ny fananana. Toy izany dia afaka soa aman-tsara vokatra miditra ao amin'ny fako, rehefa mangotraka ny vahaolana.

Aiza gelatin no ampiasaina

Renay avy amin'izay mahatonga gelatin sakafo, ary inona no atao amin'izany? Amin'ny lafiny inona avy eo amin'ny fiainantsika no nampiasa izany vokatra?

Mazava ho azy, matetika izany no ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo. Izay ihany no tsy manompo nanampy gelatin. Ny vidin'ny vokatra dia ambany izany, ary ny fananana tena ilaina. Izany no ampiasaina amin'ny fanomanana ny mousses, jellies, aspic, jellied isan-karazany sy ny sisa. Gelatin no ampiasaina sy confectioneries. Mba hanatsarana ny fanandramana azy dia nanampy ny zava-mamy. Izany vokatra dia nanampy ny gilasy, dia manampy mba hahazoana antoka fa tsy ny siramamy crystallize, ary ny proteinina tsy heny. Nampiasa ny fanampiana toy ny mpamokatra ny hena sy ny trondro.

Ny tena Boon gelatin dia ho an'ireo izay manonofy ny tsara volo tsara tarehy. Vitamin E, izay voarakitra ao amin'ity vokatra, accelerates volo fivoarana sy ny manatanjaka azy ireo. Ankoatra izany, dia ahitana zavatra izay manamafy ny firafitry ny volo. Mifototra amin'ny tsy nanao saron-tava manokana, izay manome ny volo boky, mihazavà sy ny fihenjanan'ny resaoro.

Gelatin dia ampiasaina mba hanao makiazy, sary fitaovana, zava-manitra, inks sy lakaoly.

Izany vokatra koa fanafody ampiasaina ao amin'ny orinasa. Capsules dia novokarina 'izany ny zava-mahadomelina. Gelatin capsules tsara ny mitana ny fananan 'ny zava-mahadomelina, ary raha miditra mora foana ny vatan'olombelona sy mampisava haingana.