Pinot noir: ny famaritana, toetra, orinasa mpamokatra entana, sy ny hevitra

Pinot noir (fr. Pinot noir, mainty kesika cone) dia ara-teknika kilasy ny voaloboka mena ampiasaina hamokarana mena, mavokely, ny sasany divay fotsy sy ny Champagne. Misy mihevitra fa mety ho ny hahazo ny tsara indrindra divay. Pinot noir maro ambolena amin'ny tanim-boaloboka sy ny divay-fanaovana faritra eo amin'izao tontolo izao noho ny famokarana mamirapiratra sy mbola divay.

Endri-javatra ny fambolena

Isan-karazany io dia fantatra amin'ny vokatra ambany, ary matetika dia tena sarotra ny hanatratra hamita ny maturation. Ny voaloboka sy ny hafa ny Champagne mamirapiratra divay be matetika manana vokatra kokoa. Ny antony toy izany fitomboana dingana sarotra dia tsotra: Pinot noir voaroy manana hoditra manify tena. Izany no mahatonga azy mora fungal aretina sy ny rot. Ankoatra izany, eo amin'ny tahom-boaloboka toetr'andro mafana lozhnomuchnistoy mora voan'ny maty fotsy. Noho izany, ny tsara indrindra ho an'ny faritra mitombo Pinot noir no faritra maina sy mangatsiatsiaka kokoa fotsiny any amin'ny toetrandro.

Isan-karazany io dia tena mora ny fiovan'ny fototarazony, maro amin'izy ireo no ampiasaina ho an'ny famokarana ny divay malaza. Anisan'izany Pinot Meunier, Pinot gris sy Pinot Blanc. Tamin'ny 1990, France no namboly ny 46 karazana Pinot Noir. Tao Afrika Atsimo, dia nahavita hita izany amin'ny marika Senso, ny vokany izay nahazo ny Pinotage.

toetra endri-javatra

Pinot divay noir mazàna ho malemy fanahy na antonony flavoring sehatra, miaraka amin'ny mena-tsoratra currants sy ny blackberry; sasany dia afaka mitombo fepetra hanome ny fitarainana Woody tsirony. Color matetika maivana be noho ny hafa avy ao amin'ny divay mena kely habetsaky ny loko eo amin'ny hoditra manify. Pinot noir tonga ny akoho amam-borona, ham, zanak'ondry sy ny kisoa. Mifandray amin'ny fepetra manokana ny fambolena ny toe-piainana, isan-karazany io dia matetika vokarina amin'ny zava-dehibe kely be noho ny hafa.

Ny zava-miafina ny amin'ny Gauls

Pinot noir dia iray amin'ireo karazana voalohany izay efa niteraka noho ny antony fanaovana divay. Efa tamin'ny taonjato voalohany taorian'i JK, ny Romanina fahiny ny kirina vita amin'ny labiera. Taorian'ny fanafihana ny Gaul, Frantsa amin'izao fotoana izao, dia nahatsikaritra fa ny foko eo an-toerana nisotro ny ranom-bibidia voaroy Pinot noir, izay voatahiry ao hazo barìka, ka dia gaga ny manam-paharoa tsirony. Voalaza fa ny mpanjaka romanina 300 taona mahery miezaka ny haka divay ity.

Raha misy Horde ny tompon-nandeha namaky an'i Frantsa, zato taona tatỳ aoriana, ny divay mbola ho laharam-pahamehana. Production Nafindra tany tantsaha niasa ny manan-karena izay tompon'ny tany.

Fa ny tena antony lehibe ny lehibe isan-karazany ho amin'ny andro ankehitriny, dia miaraka amin'ny Katolika moanina. Pinot noir no voafidy ho ampiasaina ao amin'ny sakramenta, sy ny fiahian'ny ny fiangonana dia mihoatra noho ny ampy mba miely. By VI. n. e. Bourgogne, dia vaky ho maro ny tanim-boaloboka, tsirairay avy izay tao amin'ny fiangonana eo an-toerana fananan'ny. Taorian'ny Revolisiona Frantsay ny 1789, ireo tany ireo nisambotra - namorona maro ny zavamaniry kely izay namboly tsy miankina.

Nanomboka tamin'izay fotoana izay, nanjary Pinot noir ambolena ao amin'ny Frantsay Bourgogne, iray amin'ireo toerana vitsivitsy eto amin'izao tontolo izao izay tsy tapaka izao ny manome vokatra tsara.

Bourgogne, manerana izao tontolo izao

Azo antoka fa, Bourgogne, dia ny tsara indrindra sy ny faritra sarobidy indrindra ho an'ny mitombo Pinot Noir. Eto dia ny Côte d'Or, ny "Golden hantsana", izay mamelatra ny 50 km tandavan ny havoana sakan'ny 3 km. Misy manan-danja maro ny antony mahatonga izany faritra iray amin'ireo tsara indrindra eo amin'izao tontolo izao noho ny famokarana Pinot Noir. Divay hevitra izay mametraka azy eo amin'ny toerana voalohany eo amin'izao tontolo izao, vita amin'ny voaloboka lehibe tamin'ny fisaka izy, niankina tamin'ny atsinanana tendrombohitra, izay miantoka maharitra vokatry ny masoandro. Ny tany dia mirakitra be dia be ny tsaoka, izay manome miavaka drainage izay ny tany misy ambony kokoa antsalany ny hafanana.

Ankoatra ny Bourgogne, tsara Pinot noir vokarina any amin'ny faritra hafa ny sasany. Izany Willamette Valley any Etazonia, Martinborough, Vaipara sy Afovoany Otago any Nouvelle-Zélande. Ao Okraina, ny divay "Pino Inkerman Nuar" dia novokarina teo am-trano ao an-tranon'i boaloboka cognacs "Tavria" ao Kherson faritra.

Willamette Valley, Oregon dia manana toe-mitombo tsara voaloboka ary manana somary rivo-piainana mahafinaritra. Ireo no tena mahatonga ny famokarana Pinot noir. Nandritra ny Ice Age farany tany an-dohasaha dia nisy tondra-drano be. Rehefa nihena ny rano, ny ambany nanan-karena volkano fotaka, ka mahatonga ny sasany amin'ireo toeram-pambolena tsara indrindra eto an-tany namoronana. Valley mahazo be dia be ny tara-masoandro ary manana drainage tsara rafitra. Ny divay avy amin'ity faritra ity dia any amin'ny tsara indrindra any Amerika Avaratra sy Atsimo.

Ao New Zealand, faritra Martinborough Vaipara sy Central Otago mitovy soridrefitany sy ny toetrandro. Central Otago no nalaza noho ny hatsaran'ny ny asa lehibe Pinot noir. Izany dia miorina ao amin'ny iray amin'ireo rarest ny Continental toetr'andro any Nouvelle-Zélande, izay mahay manome optimum vanim-potoana tsy mitsaha-mitombo. Manam-pahaizana maro no mino fa ny Pinot noir vokarina eto afaka mifaninana amin'ny tsara indrindra vintages ny Bourgogne. Noho ny haben'ny ny kely Otago Central faritra dia tsy ho lasa divay-maniry lehibe faritra, fa ny mety ny famokarana divay izao tontolo izao-kilasy misy eto. Ny antitranterina eto dia tsy ny habetsahana fa tsara.

Faritra hafa manerana izao tontolo izao sy ny fampanantenana ho divay miavaka isan-karazany mpamokatra ity. Tafiditra ao anatin'izany: ny Okanogan Valley (Kanada), Alemaina, Italia (Pinot Néron), Soisa, Aotrisy, Afrika Atsimo, Serbia, Sina, Chile sy Aostralia. vokatra "Pino Krimeana Nuar" divay in Ukraine.

malaza tanim-boaloboka

Eto, ny tanim-boaloboka tany Bourgogne, azo tanisaina, fa mety ho ataotao sy banal. Azo atao ny miresaka momba ny tena malaza amin'izy ireo, ny benchmark ho an'ny madio mangalahala tsara ny Pinot noir, Domaine de Romanee-Conti.

Ny tanim-boaloboka dia iray amin'ireo tsara indrindra eo amin'izao tontolo izao, ary ny divay Pinot noir vokatra ao aminy, foana no mahazo ny ambony indrindra divay estimations connoisseurs manerana izao tontolo izao. Ny tsy manam-paharoa sy manaram-batana tsiro rehetra sip azo antoka ny rehetra izay tsara vintana ampy hividianana iray tavoahangy, Pinot Noir "Domaine de Romanee-Conti." Na izany aza, dia tokony ho entina ao an-tsaina fa ny kely indrindra no lany lafo tavoahangy maherin'ny $ 150, raha ny vidin-javatra teo aloha mbola tsy nisy toy vokatra tonga avo.

Ivelan'ny Bourgogne, manana maromaro miavaka tanim-boaloboka, mamokatra kalitao avo Pinot Noir, anisan'izany ny Willamette Valley any Oregon sy an-tendrombohitra Edward, Nouvelle-Zélande.

Tanimboaloboka Willamette fantatra amin'ny hoe iray amin'ireo tsara indrindra tany Etazonia, sy ny Pinot noir dradradradraina eran-tany. Amin'ny tany ifanahafany Bourgogne, sy ny toetra voajanahary drainage rafitra, voaloboka lehibe eto mamela ny divay mena Pinot noir, miaraka amin'ny fanamafisana ny voankazo madio fehezam-boninkazo, lalina sy ny saturation.

Tanim-boaloboka ny tendrombohitra Edward koa dia nitso-drano amin'ny toe-javatra mitovy amin'ny mitombo Bourgogne. Alan Breydi, tompon'ny tena manokana winery dia mpisava lalana ny winemaking any Nouvelle-Zélande, sy ny fitadiavana ny tonga lafatra Pinot noir nahatonga ny firongatry ny maro divay tena tsara kalitao vokarina any voafetra dia be. Ny divay dia vita amin'ny karazana voafantina, ary Brady mampita ny traikefa nandritra ny taona maro ny antoko tsirairay. Ny vokany dia Pinot noir manify voankazo sy feo dia tany; tena mahafinaritra traikefa.

famokarana

Zava-dehibe ny manamarika fa isaky ny tanimboaloboka sy ny winery eto amin'izao tontolo izao mampihatra ny fomba famokarana. Ity ambany ity ny topimaso ny orinasa mpamokatra entana dingana Pinot noir.

Dry divay manomboka ny ainy ho kely no maivam-boa hoditra voaloboka. Izany no tena capricious fototra, izay manome vokatra tsara afa-tsy tandrify fitomboan'ny toe-javatra - ao anatin'ny rivo-piainana mahafinaritra amin'ny be ny tara-masoandro sy ny tsara drainage. Fiarovana manohitra bibikely sy sahaza rano hosotroiny tsy ho ampy mba hahazoana antoka fa ny voaloboka dia hamokatra voaloboka faran'izay tsara. Ny mamy ny sampahom-boaloboka dia miankina amin'ny hoe mandra-pahoviana tsy miray ny voaloboka, ary ny fitsipika ankapobeny - ny ela, dia vao mainka mamy. Ny vokatra voaroy matetika ao amin'ny vanim-potoana tamin'ny Febroary hatramin'ny Aprily, fa mety hiova noho ny toetrandro.

Rapid nanombohan'ny famokarana divay dingana dia ny toe-piainana misy divay ambony kalitao, ka ny dingana manaraka - miasa mpanatitra voaloboka vokatra ho amin'ny fanodinana toerana. Ny crusher hanorotoro ny voaroy, ary aoka ny ranom, tamin'izany andro izany nanasaraka ny bary sy ny Peel. Ho an'ny Pinot noir, ranom-boankazo no mitoetra ao mifandray amin'ny hoditra, mamela tannins handokoana ny lamba mangarahara rano.

Avy eo, ny ranom-boankazo misy masirasira. Dingana io, rehefa manomboka mirotsaka ranon-javatra any an-fitoeran-javatra ny masirasira koa ny divay. Zavamiaina bitika dia bitika handevona siramamy voajanahary sy ny toaka niforona ho toy ny ateraky. Gazy karbonika sy ny hafanana toy ny miavaka, na izany aza dia tokony ho rivotra VAT omena. Raha ny siramamy rehetra mivadika ho toaka, ny masirasira sela no maty.

Divay Pinot Noir kely kokoa ny fotoana mitaky in mifandray boaloboka siny hoditra, dia vao mainka feno divay matanjaka, toy ny Merlot, noho izany dia zava-dehibe ny manaraka ny loko. Rehefa mihasimba ny tiana no tratra, ny divay dia apetraka ho fitoeran-javatra hafa, matetika hazo terebinta na Stainless vy, fa ny dingana manaraka ny fermentation. Oak barika manome zava-manitra sy ny tannins fanampiny.

Avy eo dia foana ny divay tao anaty lakaly na mitovy toerana mangatsiatsiaka sy maina. Ny fe-potoana efa voafaritra mialoha ny fotoana, matetika isaky ny telo na efa-bolana, dia misy mijaly decanting dingana, raha ny mangarahara rano dia tafasaraka amin'ny taolana. Tamin'ny taona voalohany nanjakan'i mandritra ity dingana ity dia aerated Pinot noir, izay mamela ny nanalefaka ny tannins; manaraka izany dia tsy hanao.

Rehefa afaka 20-24 volana. atody fotsy be taona divay koa vao tafarina tamin'ny vokatr'iny mihoatra ny lotso-. Ny ranon-javatra dia avy eo decanted nandritra ny fotoana haidiny ny vokatra vita amin'ny tavoahangy dia.

Champagne

Fa voaloboka ampiasaina amin'ny Champagne sy ny hafa mamirapiratra divay, ny dingana manomboka amin'ny torotoro. Ny voaroy no moramora nanery sy ny ranom dia nanangona alohan'ny Peel manomboka mandoko ny rano. Ranom-boaloboka no ampiasaina mba mbola divay, izay lasa mamirapiratra avy eo.

Ny manan-danja indrindra ampahany amin'ny famokarana Champagne dia ny safidy ny tavoahangy izay afaka mahatohitra fanerena bebe kokoa. Raha vao ny fitoeran-javatra dia vonona, izany no naidina tamin'ny mbola divay. Dia ampiana masirasira sy ny siramamy vahaolana, ary ny siny hoditra no Tsikirity. Rehefa masirasira masirasira ny nanampy siramamy, niteraka toaka sy ny gazy karbonika. Ao ny tsy fisian'ny kevitra ny hanampatra ny gazy karbonika miempo ao amin'ny rano.

Ny divay dia be taona sy mihodina ny tavoahangy tsikelikely ka mitongilana raha tsy efa eo amin'ny toerana ambony ambany. Maty masirasira manangona sela eo amin'ny farany ambany, ary ho vonona ho amin'ny fitrandrahana. Mandroboka ny vozon'ny ny hihena vahaolana, ny maty sy ny sela masirasira pellet tavoahangy mangatsiaka dia nisokatra sy ny plug esorina.

Farany, teo an-tampon-tavoahangy alatsaka ho ranom-boaloboka, dia voaisy tombo-kase, manao vy tariby sy mifono in foil. Champagne vonona.

vilia

Fisafidianana ny fitaovana araka ny tokony ho Pinot noir - fepetra manan-danja izany mba hahazoana fifaliana. Voalohany, dia tokony handinika ny fitaovana izay atao fitaratra. Tsy maintsy ho azo antoka fa mamirapiratra sy mazava, tahaka ny mamela anao hahita ny loko ny divay.

Avy eo dia mila maka ny lovia ny mety habeny. Ny boky ny fitaratra dia tokony ho toy ny ahitana ny ampy habetsahan'ny divay ary mbola nanana toerana ho mora fihodinan'ny ny rano. Izany dia mitaky fitaratra lehibe iray vilia baolina.

Ny vilany dia tsy maintsy manana tongotra. Raha ianareo no mihazona ny fitaratra ny vatan na mitsangana, ny dian-tanana dia tsy hafindra any ny kapoaka, mbola mamela ny mazava mahita ny masoandro zava-pisotro.

Farany, dia tokony hahita fanaka tapering amin'ny an-tampony. Izany dia tsy vitan'ny hoe hanampy mba tsy tete azo, fa hifantoka ny tsirony, mba hahazo kokoa ny fihetseham mahafinaritra.

nanandrana

Voalohany indrindra, tsy maintsy maso zava-pisotro. Izany no tsara atao amin'ny hazavana miloko fototra. Ny loko ny divay Soso-kevitra ny taona; Pinot mainty noir miresaka momba ny fahazazany, fa matromatroka - fahamatorana.

Inona no manome manaraka ny fihodinan'ny divay kely. Izany dia hampitombo ny faritra ny fifandraisana amin'ny rivotra, ary zarao an-kolaka kokoa ankasitrahana. Tamin'ny ambony fitaratra lelan-hanangona ny manan-karena ankasitrahana. Ny fofon'ny ny ranom-boaloboka dia matanjaka sy Tsirom-masaka divay ary hanome ny faharoa hanitry ny tany na ny hazo.

Last tonga ny Tsiro mihitsy. Mila hanao divay eo am-bavanao, dia tsy hitelina avy hatrany. Ny hanitra ho vonton'ny ny alalan 'ny taovam-pisefoana ambony taratasy mivalona. Izany hoe, dia tena manome tsiro ny divay. Handefa tsirony bebe kokoa, dia tokony inhale sy voateliko amin'ny alalan'ny orona na vava vao tafarina kely ny rivotra.

Ny fanandramana dia hiova. No mianatra voalohany momba ny rivotra aloha, dia ny afovoany sy ny distal anjara. Dingana tsirairay dia mampita an-kolaka tsirony sy ankasitrahana.

Ny dingana farany nanandrana Pinot noir - atelinareo ny kely vola. Izany dia hanome bebe kokoa, ary fahatsapana ny tsiro ravina lava be ny vokany eo am-bavan'ny. Tsy mitovy divay samy hafa faharetan'ny ny vokany, fa ny fanjakana tan-ankihibe ankapobeny - ny intsony, ny tsara kokoa.

Farany, dia tokony handrora ny sisa. Mazava ho azy, raha tsy ny mamo ny antony nanandrana.