Sommelier - inona moa izany? Sommelier asa: famaritana, endri-javatra, asa

Ny asa ankehitriny dia tototry fiekem tsena, dia tsy manana ny anarany mahazatra ny olon-tsotra foana ny mpiasa an-trano. Tsy sarotra ny very eo mpanakalo, brokerage, mpivarotra, ny mpitantana sy ny olon-drehetra. Fusion ny kolontsaina no nahatonga ny firongatry ny anaram-boninahitra ao amin'ny saika vaovao sehatry ny asa rehetra.

Ny divay tsena, eo amin'ny malaza indrindra specialties - ny sommelier. Izany hoe, izay tokony hatao hoe toy izany, ary nahoana ny hifandray azy? -Tsipiriany ireo fanontaniana ireo mitaky jiro.

Sommelier: famaritana, zava-dehibe, tantaran 'ny teny hoe

Ny teny frantsay dia avy izy io. Ao ny Moyen Âge fa ny lehilahy no tompon'andraikitra amin'ny fanasan-damba sy ny lovia tao an-tranon'ny mpanjaka, ary koa ny vokatra sakafo sy ny divay ao amin'ny lakaly. Rehefa mandeha ny fotoana, ny asa dia voafetra amin'ny fanomanana ny fitaovana, sy ny divay tableware fifantenana ny fankatoavana amin 'ilay voninahitra latabatra.

Ny volamena ho an'ity taona asa efa lasa nisasaka ny taonjato XIX, rehefa nahita trano fisakafoanana maro upscale sy ny kolontsaina ny divay ny fanjifàna teo amin'ny fara tampony. Ady ny taonjato XX efa nihena ny saina ho singa maro ny rendrarendra, sommeliers lasa tsy amin'ny fangatahana.

Iza no sommelier amin'izao andro izao? Manam-pahaizana manokana ity, miasa ao amin'ny trano fisakafoanana, manara-maso ny toerana misy ny karazany ny lisitry ny divay sy ny divay, miasa ho toy ny manam-pahaizana momba ny raharaha toy izany.

Inona no mahatonga izany manam-pahaizana manokana

Ireo olona ireo isan 'ny trano fisakafoanana mpiasa. Tafiditra ao amin'ny staffing ny ny sommelier asa sy mampitombo be ny naoty kilasy fikambanana. Amin'ny maha-fitsipika, toy izany ny manam-bola no tsy matihanina rehetra ny trano fisakafoanana, fa izay no Betting amin'ny sakafo fanatsarana, kalitaon'ny asa fanompoana sy ambony indrindra ny fampiononana ny mpitsidika.

Noho izany, sommeliers - inona moa izany? Izany no ny anaran 'ny asa, izay ny manam-pahaizana manana ny andraikitra manaraka ireto:

• Famolavolana ny lisitry ny divay ho an'ny trano fisakafoanana.
• Conservation ny divay amin'ny ambaratonga efa voafaritra mialoha na ny fanitarana ny isan-karazany (ary izany koa dia mihatra amin'ny hafa toaka: liqueurs, Whisky, ary ny hafa).
• Nitsidika thematic fampirantiana, tastings sy ny fivoriana mba hitazonana ny fanentanana ny divay ambony tsena.
• Andraikitra ny fividianana ny antoko vaovao sy ny tokan-tena dika mitovy.
• Miorina amin'ny fahalalana tsara ny karazana toeram-pisakafoanana ny divay lakaly torohevitra mpitsidika divay mety tsara ny lovia nandidiako azy ireo.

Zavatra iray hafa ny sommelier tonga ara-potoana ny mitsaha-mihena replenishment boloky hazo. Izany dia manampy azy fahalalana ny tsena, ny lafin-javatra, ny soa sy ny ratsy. Ankoatra izany, tsy maintsy ho sariaka amin'ny divay-nanana orinasa, hetra sy ny mpanelanelana.

High andraikitra sommelier

Ao amin'ny dingan'ny mba hameno indray ny lisitry ny divay, ary hividy tany am-boalohany isan-karazany ny fanapahan-kevitra divay mitana anjara asa manokana ihany ny fahalalana sy ny traikefa nanandrana sommelier. Inona no dikan'izany ho ny lazan'ny ny trano fisakafoanana? Ny zava-misy fa ny fahadisoana kely na ny fanadinoana ny mpiasa dia afaka lany tena lafo vidy.

Ny iray amin'ireo fahaiza-manao ny mahay sommelier mahazo ny fahafahana mamaky ny mpanjifa ara-bakiteny ny saina ary vakio eo amin'ny tsipika. Indrindra matetika, dia mety hivarotra ny minitra vitsivitsy monja, nandritra izany fotoana tokony hanana fotoana hanaovana ny tolo-kevitra mikasika ny fitambaran'ny ny baiko vilia sy ny divay. Hataka andro na ny fisalasalana ho mariky ny unprofessionalism, hiteraka fahatsapana ho sarotra aza ny mpitsidika sy ny ratsy ny laza ny andrim-panjakana. Tselatra sosokevitra izay potraka ara-tanjona - izany no hitranga avy amin'ny sommelier. Izany dia zava-dehibe ny lafiny zavakanto matihanina sy tany am-boalohany, amin'ny fampiofanana sommelier niainga avy eo amin'ny toerana voalohany.

Mitsidika ny trano fisakafoanana ary namela azy ho mendrika vola, mpanjifa te ho afa-po tanteraka sy gastronomic fahafinaretana.

Fifandraisana amin'ny mpanjifa

Matetika ny divay lisitra ahitana tsy latsaky ny zato zavatra, ny asa sommelier mahay manome fahalalana ny rehetra izany divay, ny toetra, sy ny vola lany noho ny fiovana optimum natambatra amin'ny sakafo sy zava-pisotro hafa.

Sommelier asa azo oharina amin'ny asan'ny psikology, satria mila koa hahatsapa ny toe-po ny mpitsidika mba hamantarana haingana ny fari-piainany sy ny zavatra ilainy. Tena miavaka manam-pahaizana dia tsy maintsy manana ny hakingan-tsaina, sy tia vazivazy mahay mandanjalanja.

Vitsivitsy ihany no mahafantatra sommelier mpanjifa ho toy ny mpikambana ao amin'ny tehina. Amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, izy ireo liana amin 'ny fahazoana tanteraka momba ny divay, nahalala azy ireo ho toy ny sakafo ingredient, voadio sy saro-pantarina singa amin'ny habakabaka fikambanana. Tsy ho azy ireo ny lahatsoratra iray sommelier. Iza moa Ity, fa ny namana mpitari-dalana ao amin'ny tontolo mifono mistery ny divay?

Ankoatra ny matihanina torohevitra, dia ny marina ihany koa dia manome famatsiana ny divay ho amin'ny latabatra.

Iza ilay sommelier, ary ny fomba ahafahany ho lasa?

Misy sekoly manokana misahana ny fampianarana ny fitaky ny ny asa. Ampahany manan-danja mahakasika ny fomba fianarana dia tsy teorika ny antokony avy, ao anatin'izany ny fahalalana mikasika ny karazana sy ny fomba fanaovana ny divay, ary koa ny tantara sy ny toerana misy ny divay-mitombo faritra. Moa ve manan-danja eo amin'ny fahaiza-manao nahasimba ny tsirony ho singa, ary koa ny fahaizana mandika ny Bouquets.

Ny vokany dia ny fahaizana mamaritra matihanina sommelier toetra zava-pisotro sy ny voaloboka noho ny tsirony. Ny tsara indrindra ao an-tsaha dia afaka ihany koa ny nametraka ny anaran 'ny divay famokarana any amin'ny faritra sy ny hatry ny fony ela dia raraka.

Nandritra ny fampiofanana, ny ho avy sommeliers hanazatra ny fahatsapana fofona, mampiasa manokana napetraka ny divay fofona manitra. Anisan'izany ny santionany ny fofona izay mitranga eo amin'ny Bouquets.

Sommelier mampiasa fitaovana manokana - narzannik. Ny olona miantso izany ho corkscrew. Na izany aza, dia manana fitaovana matihanina maromaro fahasamihafana izany dia ahitana ny antsy voatery ho nanapaka ny foil, ary matetika manana rafitra amin'ny manohana lohalika.

Sommelier sy ny artistry

Matetika, izany raha oharina amin'ny asa dia ny hanao zavatra izany. Ary eto no ao an-tsaina isika, tsy ny tsara tarehy, zavakanto izany koa, niaraka fanompoana. Ny zava-dehibe dia lehibe ny zava-misy izay ny zavakanto dia afaka manolotra tanteraka ny sommelier mahazatra azy divay karazany raha foana ny freshness ny fihetseham-po, toy ny ao amin'ny tantaran'i misokatra tanteraka ny vao haingana.

Toy izany koa ny mpilalao miatrika olana izay tonga ao amin'ny fanambarana, manatanteraka ny anjara tsara tsianjery.

vokatra

Mamintina rehetra ny etsy ambony, dia azo fintinina mba hamaly fanontaniana momba izay ataony sommelier, iza izy ireo ary inona ny anjara asany izany. Ireo mpiasa no farany avo-tokana trano fisakafoanana manana fahalalana momba ny divay sy ny fanao sakafo. Work sommelier - raha ny marina loharanom-nanampy sanda divay tao an-trano fisakafoanana.