Ahoana ary avy amin'ny inona no manitra? Ahoana ny fomba fanaovana haingon-dite homemade?

Any amin'ny firenena iray, ny gilasy dia iray amin'ireo desserts malaza indrindra. Matetika ny ankizy rehetra no mankafy azy ary olon-dehibe maro no mihinana amin'ny fahafinaretana. Inona no anton'ity fitiavana ity ary inona no ahitan'ny olona mahafinaritra amin'ity vokatra ity? Mba hamaliana ity fanontaniana ity, tsy maintsy tadiavinao aloha ny endriky ny gilasy.

Famaritana sy famaritana ny vokatra

Aloha, dia tokony homarihina fa ny tantaran'ny gilasy manana mihoatra ny 4 arivo taona. Milaza ny mpahay siansa fa vao voalohany dia niseho tao Shina io dessert io. Na izany aza, dia lanezy tsotra izy io miaraka amin'ny ranomandry sy voankazo. Ary tamin'ny taonjato faha-18 ihany no nahatonga ny vokatra rehetra ho ampiasain'ny rehetra hahitana izany izao. Ka inona no atao hoe crème glace amin'izao andro izao? Ny endriny dia tena tsotra ary mifanaraka tsara amin'ny famaritana izay hita amin'ny diksionera rehetra. Araka ny famaritana amin'ny ankapobeny, dia mofomamy mamy mipoitra avy amin'ny vokatra avy amin'ny varotra miaraka amin'ny fanampim-panafody samihafa aromatika sy manitra.

Raha mandinika amin'ny antsipirihany bebe kokoa ianao hoe inona no atao hoe crème glace, dia azo zaraina ny singa fototra mampiavaka azy io:

• ronono;
• fanosotra;
• Olona maro;
• Fanondrahana vokatra maniry;
• Sakafo fanampiny (stabilisers, emulgators);
• Zavamaniry manitra;
• rano.

Ny fiheverana ny fandrefesana ny mari-pana sy ny mekanika, dia novaina ho ny tena zava-mamy indrindra ireo singa ireo, izay fantatry ny rehetra hatramin'ny fahazazany.

Andininy manan-danja

Raha vao jerena dia ny vokatra voatanisa dia ny vokatra manontolo. Raha mandalina amim-pitandremana ny fizotry ny famokarana ianao ary hianatra bebe kokoa momba ny fomba sy ny endriky ny gilasy, dia azonao atao koa ny mampidina an'io lisitra io. Na dia tsy vokatra aza izany, dia miaraka amin'ny fanampian'ny tsindrin-tsakafo ny karazana homogène azy. Voalohany, amin'ny fitaovana manokana (homogenizers) amin'ny tsindry mafy, dia mihena ny haben'ny sombintsombin'ny voankazo, ary avy eo rehefa avy nodiovina dia nokapohina ilay rivotra, feno satroka. Eto amin'ity sehatra ity dia lasa malefaka sy malefaka ny gilasy satria ny rehetra dia zatra mahita izany. Raha tsy misy izany fomba fiasa fanampiny izany dia ho azo atao ny mividy clotte marefo, izay tsy hisy olona hankafy. Amin'ny ankapobeny, ny mofomamy ihany koa dia nankasitraka noho ny hoe:

• Mangatsiaka (mamelombelona amin'ny hafanana);
• mamy;
• rivotra;
• mahasalama.

Ireo toetra rehetra ireo dia mamela ny tsindrin-tsakafo fahiny nandritra ny taona maro ho vokatra ankafizin'ny olona an-tapitrisany eto an-tany.

Teknolojika

Ny orinasa voalohany tamin'ny famokarana gilasy dia niseho tamin'ny taonjato faha-19. Tamin'ny Baltimore (Etazonia) tamin'ny 1851. Ny dingana famokarana dia avy hatrany. Ary ahoana no mahatonga ny gilasy any amin'ny orinasa amin'izao fotoana izao?

Ankehitriny, ny ankamaroan'ny orinasa dia mampiasa teknolojia iray ihany, izay misy ireto dingana manaraka ireto:

1. Fanekena ny fitaovana amidy. Amin'ity dingana ity, ny famakafakana ny vokatry ny fitrandrahana.
2. Fanomanana ny ampahany voalohany. Ny singa mando (rano, crème sy ronono) dia mihamafana hatramin'ny 40 degrees, ary maina (siramamy) - mamoaka.
3. Sakafo mahandro. Ny vokatra voavoatra rehefa mivoaka avy amin'ny bata, miaraka amin'ny akanjo jiro. Eto izy ireo dia mifangaro mandritra ny ora maromaro miaraka amin'ny fanamafisana foana.
4. Ny famolavolana vita dia mamakivaky sivana mba hanaisotra ireo kisoa azo avy amin'izany.
5. Avy eo dia mandeha mankany amin'ny fambolena ny masomboly, izay mihamafana hatramin'ny 85 degre. Tsy maharitra 5 minitra ny dingana. Saingy izao fotoana izao dia ampy handravana ireo micro micro-organismes rehetra izay voarakitra ao anatin'izany.
6. Aorian'izany dia mamakivaky ireo homogenizers ny firafitra, izay mampitombo ny fitomboany ny fihenany ary manjary plastika kokoa.
7. Avy eo dia mihamafana amin'ny 0 - +6 degre izy, ary natsipy anaty lasopy manokana ary voatahiry ao aminy mandritra ny 24 ora.
8. Rehefa avy nandalo ireo dingana rehetra ireo, dia lasa toy ny ronono mafana ilay izy. Mba hahamora kokoa ny manisy zezika, dia mangeja amin'ny mpikomy manokana. Eto izy dia mihidy amin'ny rivotra ary lasa "mpankatò" bebe kokoa.
9. Avy eo dia tonga ny dingana farany - famokarana. Ny volon'ny siramamy avy any ivelany, mamakivaky ireo mpanodina, dia napetraka ao anaty baolina na fitahiran-doko manokana (kaopy cups, taratasy na boaty plastika).
10. Ny vokatra vita amin'ny antsalany dia alefa any amin'ny frizera, izay ahazoana azy ireo amin'ny hafanana 12-12 degre.
11. Noho izany ny vokatra vita dia mandeha amin'ny fonosana. Ny sasany amin'izy ireo dia nodiovina tamin'ny alàlan'ny milina fanofanana, izay toerana nofehezina tamin'ny horonantsary na taratasy manintona.

Ireo basy miaraka amin'ny gilasy dia alefa any amin'ireo trano fivarotana mangatsiaka mba hitehirizana azy, ary avy eo dia miditra ao amin'ny tambajotra fivarotana.

Karazan-tsakafo

Ny vokatra vokatra vokatra vokatra vokatra dia tsy maintsy mahafeno teknisiana teknolojika sasany Ohatra, ao amin'ny gilasy "gilasy", araka ny fitsipi-nankatoavina ny ampahany faobe ny matavy tokony ho 15 isan-jato. Mora ny manatratra izany amin'ny fampiasana cream, ny vontoaty matavy izay afaka mahatratra 55 isan-jato. Ary ahoana raha tsy misy io vokatra manokana io? Ahoana no mba gilasy avy amin'ny ronono?

Eto daholo ny zava-drehetra. Ao amin'ny fanandramana, mila ampiana siramamy vita amin'ny alikaola misy alikaola ianao. Ny olana momba ny votoaty matavy dia ho voavaha. Fa amin'ny fitsipika ihany koa dia ilaina ny mifehy ny ampahany betsaka amin'ny zavatra maina. Ho an'ilay "Plombir" ihany amin'ny vokatra vita, tokony ho 40 isan-jato fara-fahakeliny izy ireo. Ity olana ity dia afaka ny hamaha ny fampidirana ny ronono manontolo na ranomandry. Mandritra izany fotoana izany, ny teknolojian'ny vokatra famokarana dia mitovitovy ihany. Ny fiovana madinidinika dia tsy misy afa-tsy eo amin'ny dingan'ny fiomanana miomana sy ny homogenization. Mitaky fotoana lavalava izany ary mitazona haavon'ny tsindry avo kokoa mba hiantohana ny fanamiana mifanaraka amin'izany.

Dessert amin'ny tanana manokana

Ny tokantrano sasany dia azo antoka fa ny vokatra vita amin'ny tanany ihany no tsara kokoa noho ilay nividy tao amin'ny fivarotana. Izany no antony liana amin'ny fomba namboarina ho gilasy. Recipe mahandro dia manome ronono tsindrin-tsakafo ho an'ny vokatra manaraka ireto:

Ny kaopy 3 dia tokony ho 3 siramamy akoho, siramamy siramamy ary vanila kely.

Toy izao ny fizotran'ny fikarakarana:

1. Ny voalavo voalohany dia mila miorina tsara amin'ny siramamy. Amin'izay fotoana izay dia afaka manampy vanillin avy hatrany ianao. Ny fampifangaroana ny vokatra dia entina mandra-pahavitan'ny siramamy.
2. Misaraka amin'ny sombin-tsigara na tavoahangy, manasà kakazo. Aza mitondra azy amin'ny vay, raha tsy izany, ny vokatra vita dia hanana fisavoritahana ratsy.
3. Omeo moramora ny vokatra mafana ao anaty voankazo ary apetraho amin'ny afo. Tsy maintsy asiana solika ny volany raha tsy manomboka mihosotra izy.
4. Apetaho ao anaty lasitra ny ranon-javatra ary ento amboary.

Ny dingana azo dia azo raisina vita rehefa vita tanteraka ny fiasa.

Teknika hanampy

Ny siansa maoderina dia betsaka ny manao izany fa mora ho an'ny vehivavy miasa ao an-dakozia. Ho an'ny mpankafy ny tsindrin-tsakafo mangatsiaka dia fitaovana manokana antsoina hoe "mpamokatra krèma" no noforonina. Noho ny fanampiany dia mety ho mora kokoa sy haingana kokoa ny fitondran-tena tiany.

Izany ihany no sisa mba hahitana ny fomba gilasy ho ao an-trano. Ny fomba mahazatra amin'ny fampiasana singa manokana (mpamokatra krèmiana) dia mitovy amin'ny mahazatra. Ho an'ny asa dia mila:

Ho an'ny atody 0,5 litatra, 3 atody, 170 grama siramamy, ranom-boaloboka voatsabo, 5 g of gelatin ary vanila kely.

Ny fiovan'ny fihetsiketsehana dia hiova kely:

1. Ny zavatra voalohany tokony hatao dia ny manosotra ny fery amin'ny siramamy sy ny vanillin.
2. Atsangano ny crème.
3. Ampio jelatanina amin'izy ireo. Mafana ny hafanana mandra-pahavitan'ny ala, ary tsy mamafa ny vokatra.
4. Tokony hosivanina ny masinina amin'ny fampiasana sivana ara-dalàna, ary avy eo alefa any amin'ny frizidera.

Rehefa afaka 25-30 minitra dia ho vonona ny vokatra. Azo alefa any amin'ny dôvara izy io, ary mifangaro amin'ny zavatra isan-karazany.

Recipe Options

Ho an'ireo izay miezaka hanaraka ny tarehin'izy ireo, ny fampiasana krèma dia tena tsy tiana. Ireo olona ireo no liana amin'ny fomba manao namboarina gilasy avy amin'ny ronono. Amin'ity tranga ity dia tsy hisy fahasamihafana be. Ny fiovaovan'ny singa ihany no hiova:

Ny ronono 2 ½ dia mila 200 grama siramamy sy jono 4 manitra.

Ny lamin'ny asa:

1. Voalohany, ny ronono dia tsy maintsy entina amin'ny volo ary avy eo manaloka ny mari-pana.
2. Sakafo manidina amin'ny siramamy.
3. Apetaho ao anaty ronono ary apetraho eo am-pandriana ilay rivotra. Hafatra mandra-pahatongan'ny diplaoma.
4. Ny voka-bolana tokony hipoitra dia tsy maintsy afangaro, ary avy eo alefa any amin'ny frizidera mandritra ny 2 ora. Mba hisorohana ny fananganana kristaly goavam-be, dia tokony hampirisihina isaky ny 40 minitra.
5. Ny gilasy malefaka dia miparitaka amin'ny bobongolo ary alefaso indray amin'ny fery farany.

Toy izany koa, afaka manomana, ohatra, ianao amin'ny gilasy sôkôla. Mba hanaovana izany, rehefa manasitrana ao anaty fitotoana, ampio kakaô ny vovoka.