Inona no mahatonga ny menaka: fanaovana sy ny teknolojia

Dibera - ny otrikaina vokatra, raha tsy izay dia sarotra ny sakafo maraina feno sary an-tsaina ny olona rehetra. Fa ny famokarana no ampiasaina ombivavy fanosotra ny ronono. Inona no mahatonga ny diloilo, fahita any amin'ny toeram-pivarotana maro Grocery? Raha ny marina, ny teknolojia ny famokarana ny fanosotra vokatra Avy hatramin'ny ela, raha ny razambentsika nanao ny solika ny tanana tsy misy ny fanampian'ny fitaovana mahery vaika.

famokarana teknolojia

Tsy maro ny olona mahalala fa ny voalohany dibera niseho 3000 taona lasa izay any India. Industrial famokarana io vokatra dia efa miorina any Italia - izany teo am-piandohan'ny taonjato XIX dia ny namorona fitaovana mekanika natao ho an'ny fanamboarana ny sakafo matavy, dia ny razamben'ny ny dibera. Inona no mahatonga ny menaka, ankehitriny mba fantatry ny rehetra. Tsara homarihina fa izany no Vologda dibera noheverina ny avonavon 'mpamokatra eo an-toerana.

Ny hatsaran'ny vokatra izany dia miankina amin'ny lafin-javatra maro. Tsy misy dingana tokana ilaina na izay azo soloina misy mitovy. Ny kalitaon'ny akora, isaky ny dingana fanaraha-maso ny famokarana, hentitra fitandremana ny teknolojia - mitambatra izany rehetra izany dia ahafahana mahazo avo-tsara fanosotra vokatra.

Ahoana no hanaovana dibera?

Ao amin'ny ambaratonga orinasa famokarana ronono azo ampiasaina ho toy ny kilasy voalohany sy faharoa. Ao amin'ny firenena Eoropeana maro, zavatra toy izany toy ny faharoa-kilasy ronono, tsy misy, fa ny an-trano soa aman-tsara orinasa mampiasa akora amin'ny hita maso kilema, fa ny famokarana ronono. Indrindra fa tahaka ny tsy mifanohitra ny fahadiovana sy ny fenitra ara-pahasalamana.

Ahoana no hanaovana dibera? Fanamboarana ny vokatra avo-calorie dia somary sarotra dingana, dingana tsirairay avy izay tena zava-dehibe ary mitaky fanarahana fitsipika rehetra. Ny tanjona farany - ny fitanan'i sy ny fitokana-monina ny ronono matavy. Ao amin'ny sehatra indostrialy dibera azo atao amin'ny fomba roa:

• Mechanical nikapohany azy fanosotra matavy afa-po ny 35-40%.
• Fiovam-po ny mavesatra fanosotra (70-85%).

Ny voalohany dia manome fomba tsara kokoa sy matsiro fanosotra vokatra, fa ity fomba tsy afaka hahazoana vokatra tsara eo amin'ny lafiny fampisehoana.

fanontsankontsanana fanosotra

Satria fantatrao izay mahatonga dibera, dia afaka miroso amin 'ny fianarana ny iray amin'ireo ny famokarana teknolojia. Voalohany indrindra fitaovana faran'izay tsara, i.e. fanosotra, tony ary foana amin'ny mari-pana ny avy +2 ny +8 ° C. Amin'izao fotoana izao, ny fanosotra masaka, ny viscosity mitombo, ary koa ny fananganana ny matavy manokana globules, izay taty aoriana ho lasa matavy ny ifantohan'ny crystallisation. Ny hafanan'ny ambany dia mamela ny fanosotra ho masaka haingana sy milina fihodinan'ny manampy bebe kokoa hanafaingana ny dingana.

Avy eo vysokozhirnoe feedstock menaka legioma no napetraka ao amin'ny amponga, izay mahazatra amponga hazo na metaly miodina cylinders. Mechanical may ny antontam mandray anjara amin'ny firongatry ny diloilo vary, izay teo ny fototra dia crystallized poti ny menaka matavy. Raha vao manomboka sprayed buttermilk, mijanona sy ny fihodinan'ny dingana manasa Nanomboka menaka bary. Mba hampitomboana ny fahamarinan-toerana ny dibera ampiasaina calcined sira. Ary rehefa afaka izany, dia faobe iray manontolo dia nandeha namaky ny famihinana manokana rollers alalan 'izany izay voaforona ary ampy mikitroka sy fanamiana sosona, vonona ny fonosana, nampirina entana sy ny fitehirizana.

Niova fo avo-matavy fanosotra

Ny fototry ny fomba ity - in mamelombelona ny emulsion "menaka amin'ny rano" type emulsion "rano ao amin'ny menaka", izay miseho amin'ny alalan'ny fanodinana thermo-mekanika. Mandritra ity dingana ity dia azo vysokozhirnye fanosotra amin'ny matavy ny 72,5% afa-po, na 82,5% tsirairay avy. Taorian'izay ny fanosotra dia nandeha namaky an'i Masloobrazovatel famantarany zavatra manokana izy ireo mahazo ny rafitra mampiavaka ny diloilo. Ity teknolojia dia ahafahana mahazo vokatra ny creamy izay mitovy amin'ny lafiny maro avy amin'ny menaka vokarin'ny fanontsankontsanana fanosotra.

Araka izay rehetra dibera ny manipulations dia tsy maintsy ho "matotra" - izany foana nandritra ny andro maromaro tao amin'ny mari-pana ny 12-16 ° C + mba hamita ny dingana crystallization.

Mino aho fa maro no nahatsikaritra fa ny efitrano toy ny mari-pana dibera "mandady na mikisaka" - dia vokatry ny tsy fanajana ny mari-pana fitondrana.

Ny ankehitriny dibera

Azoko, avy amin'izay mahatonga ny diloilo, dia misy lafiny maro ny avo fototra fanosotra vokatra tsara. Safidio azy eo amin'ny fivarotana dia tsy mora, satria ny ankamaroan'ireo ny marika misy mitovy soratra - "pasteurized fanosotra." Raha ny marina, dia misy manokana fanasokajiana ny gastronomic dibera, izay mifototra amin'ny karazana manaraka ireto:

• Nentim-paharazana vokatra afa-po amin'ny matavy ny 82,5%.
• Mpankafy dibera afa-po amin'ny matavy izay 80% raha kely indrindra.
• Krestianskoe dibera amin'ny matavy afa-po ny tsy latsaky ny 72,5%.

Mahaliana hafa rehetra - dia ny rano sy ny kely ny buttermilk. Ny mpamokatra za-draharaha ihany no mahay manao dibera tsy matsiro, fa ilaina ihany koa. Ny teknolojia ny mpanamboatra vokatra toy izany dia manana fifandraisana mivantana dia tsy maintsy ireo fomba efa nampiasaina ela be talohan'ny venty ny mekanika. Na dia ao anatin'ny fotoana sovietika, avo-tsara vokatra dia voamarika amin'ny vahiny izay nosoloina ankehitriny amin'ny P 52969-2008. Ity fanendrena dia mampiseho fa ny ao anatin'ilay fonosan'entana dia hahafaly mahafinaritra tsiro, mahazatra amin'ny fahazazany.

Cooking ao an-trano

Ankehitriny dia tsy fahita firy ny mahita ny fianakaviana iray izay tsy miraharaha ny fahasalamany sy ny sakafo. Avy vokatra tsara kalitao dia miankina amin'ny fahasalamana sy ny tsimatimanota mahery, izay no mahatonga olona maro mirona hividy sakafo ihany no tsara, na mahandro azy ianao. Ahoana no hanaovana dibera ao an-trano? Ny valin'io fanontaniana io no aseho fomba fahandro Dzheymi Olivera, izay manolotra fomba tsotra fanaovana avo-tsara vokatra ronono.

Fa ny fanomanana ny fangaro no takiana manaraka ireto:

• Matavy fanosotra - 400 ml. Ny fatter no feedstock, ny diloilo bebe kokoa amin'ny farany dia vokatra.
• Kely ny calcined sira "Extra".
• Mixer.
• Fihetseham-po tsara.

Fotsiny ny dingana tsy sarotra mihitsy. Ny zava-dehibe indrindra - mba hifidy ny toetra menaka amin'ny matavy salanisa ambony indrindra.

Technology namboarina dibera

Alohan'ny manao namboarina mofo, dia ilaina ny manomana ny ampy lalina (kokoa metaly) fitoeran-javatra. Ny dingana voalohany dia ny tsara karavasy mavesatra fanosotra amin'ny Mixer. Izany dia atao ao amin'ny ambony indrindra zakantsika ny fitaovana ho an'ny 10 minitra. Avy eo, dia tokony hahazo creamy faobe sasatra ny sasany, ary avy eo ny dingana miverimberina.

15 minitra fotsiny no ho hita fa ny ranon-javatra fanosotra nivily tany kely ny dibera. Ny ranon-javatra vokatry ny nikapohany azy dia tsy maintsy ho nampientam-po foana, dia ho ela fanosotra amin'ny hafainganam-pandeha avo. Noho izany, dia tokony intelo daroka manana zavatra mitovy lavitra dibera. Tsy ny dingana farany.

Miaraka amin'ny fanampian'ny tsotra dia nanangona sotro menaka ao amin'ny vongany, dia lasa elaela ny "matotra". Rehefa afaka fotoana io ranon-javatra be loatra faobe no tokony hitsangana. Taorian'izay, ny diloilo tehirizina ao amin'ny hodi-biby sy ny sira, miforitra amin'ny antsasany, namindro indray. Zavatra paika azo tanterahina imbetsaka kokoa fampifangaroana tsara.

Namboarina ny dibera dia vonona. Avy 400 ml ny mavesatra fanosotra (33%) dia tokony hanana 150 grama eo ho eo ny diloilo.

Vitsivitsy kokoa ny zava-misy momba dibera

Mifanohitra amin 'ny fomba manao voana tanamasoandro eran'ny menaka, fanosotra vokatra tsara dia mitaky fitandremana ny dingana tsirairay dingana sy ny avo lenta ny sakafo rehetra. Ihany no tena vokatra fanosotra moramora manitatra eo mofo, tsy hirodana, dia manana loko mavo mafy ary manana tsiro miavaka sy ankasitrahana.

Hanafina maro karazana dibera, ho fanampin'ny izay efa fantatra fotsiny ambony. Ohatra, misy vokatra fanosotra amin'ny fillers, izay manatsara ny organoleptic toetra.

Fa menaka fandrahoan-tsakafo dia ampiasaina tsy hoe fotsiny ny ombivavy dronono sy fanosotra. Buffalo, osy, ondry, ary na dia yaks Zebu (ao India sy ny firenena Afrikana) - ireo rehetra ireo biby ireo loharanom-akora voajanahary, izay lasa fototry ny ny dibera.