Zavamanitra sy ny zava-manitra; ny ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo

Culinary condiments sy ny zava-manitra - izany dia manampy. Zavamanitra - hanina improvers ny zavamaniry, biby na synthetic niaviany, izay manana Masiaka sy maina mixtures hanitry ny anana sy vonona-sauces rano. Ankoatra izany, ny ahitana zavamanitra sy ny zava-manitra toy ny sira, siramamy, amoniaka, masirasira, citric asidra, ny sodium glutamate, ny sodium, guar hihy, vovoka ny valala tsaramaso hihy, agar-agar, gelatin sy ny sisa.

Zava-manitra sy condiments - inona no maha samy hafa?

Zava-manitra manova ny fanandramana sy tsy miovaova ny sakafo, tsy miantraika ny fofona. Tsiro zava-manitra ho an'ny mihaona. Raha ny loko, anana, toy ny safrona, tamotamo, persily, Rose et al., Act ho colorants. Voajanahary sakafo loko matetika heverina ho ny zava-manitra. Mba hanao ny marina sy ny faritra eo anelanelantsika anana zava-manitra misy azo atao, satria sira, flavored amin'ny dipoavatra, - manana mampahatsiro sakafo sy ny siramamy, flavored amin'ny lavanila - zava-manitra antsoina hoe lavanila siramamy. Ny fifandirana momba ny voambolana azo entina avy mitsahatra, fa ny tanjontsika dia tsy izany.

Ny fahaizana hiatrehana araka ny tokony ho sakafo sy ny zava-manitra zavamanitra - tena kanto. Dia hampahafantatra anao kely fantatra fa tena tsara condiments mahazatra sy ny zava-manitra lafo vidy indrindra, ary koa ny milaza aminareo momba ny fitsipika ary ho avy aorian'izay, amin'ny fampiasana ny zava-manitra sy ny zavamanitra atsimo. Ny fampiasana amin'ny sary tsirairay mixtures sy ny zavamaniry koa hita eo amin'ny nanolotra fanazavana ny sainy.

Magic sakafo fanampin-tsakafo

Maro amintsika no tsy tapaka ao an-dakozia na fitsipika sasany teo ny sakafo voajanahary raokandro fanampin-tsakafo, izy ireo matetika fa tsy mihoatra ny am-polony. Tsy afaka manova ny fiainany manontolo. Izany no be fanadinoana, satria ny anana ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, tokony ho zato sy dimam-polo. Izy ireo dia anisan'ny nanampy ho isany sauces dia haniny amin'ny hany fisainana mazava chefs, ary koa mitambatra ao amin'ny fehezam-boninkazo, manandriana manokana vokatra na ny manome anarana ho iray lovia no izy.

Traveling manerana izao tontolo izao, ary mahafantatra ny nahandro, dia hita taratra amin'ny fotoana iray: "Inona no atao hoe ampahany amin'ny izao na izao, indrindra fa tia ny vilia?" Fa tany am-boalohany foana tsiro dia tsy azo atao ny mahafantatra ny mahazatra hen'omby, vary, lamoria, paty, calamari, ovy sy ny sisa. Ireo vokatra ao amin'ny tanàna. Fiofony no tanteraka noho ny mahazatra zavamanitra.

Ny tena mpamatsy ny voajanahary manitra sy Masiaka additives - India. Izany zava-manitra sy zavamanitra Indiana dia raisina ny tsara indrindra eo amin'izao tontolo izao. Izany dia ireo izay mandrafitra ny fototry ny rehetra ny culinary zavamanitra. Ny rivo-piainana ao amin'ny firenena, ary koa ny nosy Ceylan sy Sri Lanka no tsara noho ny anana masaka manitra ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo.

zava-manitra in mahandro miasa

Andeha hojerentsika, no tena zava-dehibe ary ilaina eo amin'ny lakozia sy ny zava-manitra mampahatsiro sakafo? Ny fampiasana ao an-trano mahandro sakafo - ny fahafinaretana tsy mora. Iray kilao amin'ny dipoavatra, komina, safrona, cardamom, Nigella, na dia iray akory any ivelany zava-manitra, mendrika arivo robla (izao no ambany indrindra-kilasy) sy ambony. Inona no piozila, mihevitra izay zava-manitra no mirindra tsara indrindra amin'ny sakafo manokana? Moa tsy tsara kokoa, tsy misy fanampiny mitabataba, mba hamerana ny sira, siramamy, dipoavatra, helo-drano ravina, aneta, persily, lavanila sy havozomanitra sy izay additives ireo, izay efa ela nanorim-ponenana tao amin'ny dakozia? Fa sakafo vita mora kokoa ny mampiasa fivarotana mety nividy sauces toy ny ketchup na mayonnaise, voantsinapy sy horseradish sy mamy nanompo tamin'ny lovia, ary nasainy nokapohina fanosotra Jak.

Izany rehetra izany no marina, fa ny culinary condiments sy ny zava-manitra manao asa kokoa noho ny fanampin-tsakafo voatanisa etsy ambony.

Izy ireo natao alokaloka ny tsara indrindra tsirony sy ny hanitra-tsoratra ny vokatra omen'ny. Ohatra, renirano ambany burbot trondro hafa hena feno fitiavana, sy ny ila-atiny lehibe - ny sakafo sarobidy kokoa noho ny lamoria aty menaka na ny akoho amam-borona. Na izany aza, ny fofon'ny fota manokana dia ilaina mba hanafoanana, na mihinana trondro io no tena azo atao. Afa-tsy ny zava-misy sy ny zava-manitra tsara voafantina zavamanitra. Ny fampiasana tokony ho ny hianatra sy noho ny antony hafa.

efatra fananana

Zava-manitra sy ny zavamanitra no nanampy tarehy vilia, Voalohany, manandriana fofona ny manomboka fitaovana. Tsy Manatsara komana, ary hanosika ny secretion ny gastric ranom-boankazo tsara kokoa izay mampiroborobo fandevonan-kanina.

Faharoa, ny sasany zava-manitra sy zava-manitra indianina (anarana sy ny sary azo jerena ato amin'ity lahatsoratra ity) mba hanatsarana ny endriky ny vokatra.

Fahatelo, dia mandray anjara amin'ny kokoa lavitra ezaka fiarovana ny sakafo freshness, miasa ho toy ny havokavoka ny preservatives sy ny fanafody famonoana otrikaretina.

Faha-efatra, dia manana fiantraikany mahery vaika eo amin'ny fitsaboana taova rehetra sy ireo rafitra ao amin'ny vatan'olombelona.

Fiantraikany eo amin'ny saina sy ny famoronana rivo-piainana mahafinaritra

Tsara homarihina fa ny olona iray izay mahay sy vonona ny sakafo matsiro, aina sy nohajaina orinasa na inona na inona. Na mahamenatra ny miaiky izany, fa ny olona izay tonga mba hitsidika amin'ny treats mahafinaritra, ny zava-drehetra dia faly foana, ary dia tena mitondra ho amin'ny fananganana ny namana fifandraisana.

Miditra an-trano, izay vao mafana ny fofon'ny nanendy kanelina paoma henan'omby, ka dia tsaboina amin'ny mahavelona lasopy amin'ny anana, tsy afaka nanampy nieritreritra fa ny Tompon'ny maro eo an-toerana - tsara ny olona.

Raha manaiky izany sakafo lehibe - dia araka ny tokony ho voafidy zava-manitra, raha mihevitra fa zava-manitra sy zavamanitra, izy ireo ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo - ny fahaiza-manao sarobidy izay mampirisika ny fifandraisana sy ny manintona namana, ny lahatsoratra dia ho anareo.

Continental nahandro Efa ela nahay ny zava-manitra indianina. Ny fivarotana dia vonona amidy anaty baoritra ao anaty kitapo sy ny siny malaza zavamanitra sy ny zava-manitra, blends soa Eoropa vokatra. Ireo mixtures azo vidiana ao amin'ny fivarotana amin'ny endrika tany amin'ny vovoka zava-manitra, voaharo sira, dia afaka mahita fanta-daza napetraka ny zava-manitra, nefa afaka miezaka mba hanangona ny mahazatra mampahatsiro sakafo ny tenany. Tsy mahaliana kokoa, afa-tsy ny tsara toetra azo antoka.

Ras al-hanut

Izany no Tiorka condiment-pirenena, izay efa ela nifindra maro Eoropa sy Moyen-Orient sakafo. Ras al-hanut - fehezam-boninkazo ny anana, Dolma mifandray foana. Azo antoka ahitana Basile, tarragon sy oregano. Ankoatra izany, dia matetika no nanampy singa vitsivitsy kokoa mba misafidy avy amin'ny Chef.

Raha te-hahandro sakafo ny marina, ka mankanesa any an-tsena any amin'ny toerana izay mivarotra zava-manitra sy ny zavamanitra Tiorka. Ny fampiasana, dia mety tsy fantatrao, fa tsy izany no ilaina. Raha fintinina dia hoe ny mpivarotra teny roa: "dolma" sy "Ras al-hanut" sy ny mpivarotra zava-manitra ho entiko miaraka ho anareo tsirairay sy tsy manam-paharoa fonosana. "Ras al-hanut" - mampahatsiro sakafo nanangona mpivarotra amin'ny fisainana mazava ny hany mifanaraka amin'ny singa tafiditra amin'ny koba drafitra, ary koa ny soso-kevitr'izy ireo manokana ny tsiro tian'ny mpividy. Anaran'ny zavamanitra, ary nadika - "mpivarotra".

"Baharat"

Anisan'ny zava-manitra Tiorka malaza iray amin'ireo toeram-voninahitra maka zava-manitra mifangaro antsoina hoe "Baharat". Kebab dia feno tsy manitra fehezam-boninkazo ny kanelina, dipoavatra mainty, nutmeg sy ny solila. Ho toy ny fanampin dia afaka mampitombo ny komina, cardamom, jirofo, drafy, ary ny Paprika allspice. Divergent mampahatsiro sakafo dia mety ahitana bebe kokoa sy sakamalaho, hanim-py, fenugreek, luumi, nitsangana felany na oregano. Tiorka nahandro dia feno loatra tsy misy ravina solila sy ny hanim-py. Rehefa manampy ravina vaovao dia tokony hahatsiaro fa tsy tokony ho faty, na raha tsy izany comminuted amin'ny antsy vy. Izany mahatonga ny oxidation fanehoan-kevitra, ny nanova fananan 'zavamaniry.

"Beau Monde"

Ireo Eoropeanina, tia hena, hazan-dranomasina, ela voafehiny atsimo zavamanitra sy ny zava-manitra. Ny fampiasana amin'ny lovia ny angisy, makamba sy ny scallops dia tanteraka nohamarinina. Ireo zavatra mifangaroharo, fantatra amin'ny anarana hoe "Beau Monde" - flavoring, eny mametraka tsara ny mozika tsara indrindra ny hozatra sela ny invertébrés an-dranomasina. Izany Manalefaka ny Tang ny ahidrano sy ny iode. Mety ho an'ny lovia, ary ny lasopy.

Izay tafiditra ao amin'ny "Beau Monde" folo singa: seleria voa, helo-drano ravina, nutmeg voninkazo mihitsy noix, kanelina, jirofo, telo karazana dipoavatra - Jamaikana (allspice lehibe pitipoà), fotsy sy mainty mirehitra (dipoavatra) sy ny sira.

"Punch puren"

"Punch puren", araka ny anarany dia midika - fifangaroan'ny dimy anana. Izany dia alaina ao amin'ny faritra mitovy Nigella ambioka, mainty voantsinapy, komina, fenugreek sy ny fennel. Ny fampiasana ny "totohondriny purena" tena malefaka.

Afaka ny voa Fry amin'ny lapoely no diloilo mandra-manitra, dia nameno azy tamin'ny diloilo voa madinika nahandroina, haidiny ny hena na ny trondro, hanampy ny lasopy. Legioma, hena, trondro sy ny tsaramaso vilia ho fantany tsara "puren totohondriny."

Fomba iray hafa hampiasa ny fifangaroan'ny dimy ambioka - dia ilaina ny torotoroinareo ny voa ho amin'ny vovoka sy mitambatra tsara sira. Izany sira sakafo vonona tsara nafafiny, ary nanampy ny pickles. Ny zavamanitra ambony sy ny zava-manitra, ny fampiharana amin'ny fanirian samy hafa, mamela ny mahatsapa ny maniry ho fanandramana vaovao sy hanova andavanandro eo amin'ny fatana eo amin'ny asa mahagaga.

safrona

Tsy very maina ny zava-manitra ampitan-dranomasina voalohany, izay isika dia hiresaka misaraka voafantina safrona. Izy - ny tompon-daka amin'ny isan'ny hosoka, ary izany no tsy misy loza. Safrona - zava-manitra lafo indrindra eto amin'izao tontolo izao. Ary ny mpanjakan'ny zava-manitra sy zava-manitra tahaka ny mpanjaka hoy ny ohabolana. Ny lovia Manompo amin'ny maha safrona sy ny zava-manitra sy zava-manitra sy ny loko.

Safrona tsara kokoa ny tsy mitambatra amin'ny hafa anana ka sakafo hanampy vitsivitsy monja kofehy, intsony.

Eo ambanin'ny mitarehin ny safrona Matetika no nivarotra tamotamo, soflor, marigolds, sy ny sisa. To manavaka voadio fanampin-tsakafo manohitra Counterfeiting azo Nandinika tsara izany. Kofehy volomparasy - dia ny henatra ny voninkazo fantatra amin'ny hoe Crocus. Eo amin'ny farany ambany ny kofehy dia paler noho ny ambony. Ny tapany ambony dia kely kokoa matevina hafahafa.

Gram ny safrona iray dia sarobidy amin'ny vola mitovy ny roa dolara. Nahoana no olona betsaka izao? Ny zava-misy fa tsy manam-paharoa mpanjifa manana sanda safrona ihany, izay maniry eo latitudes sasany, ary izy no handeha hanolotra. Crocus nalaina tsirairay kofehy telo-ny ny henatra. Izy ireo no zava-manitra. Moa ve ianao te-hahita ny tena safrona? Dia tena sarotra. Andramo mikaroka ao amin'ny magazay izay mivarotra Indiana zavamanitra sy ny zava-manitra. Toy izany koa ny anarana nanana na inona na inona fiteny - lilia Crocus. Ny sary dia mampiseho mazava tsara mitovy Crocus stigmas.

cardamom

Ny mpanjaka faharoa zava-manitra - ny cardamom. Misy karazany roa ny cardamom - maitso sy mainty.

Green dia fantatry ny maro. Misy koa ny kafe, dite, ronono zava-pisotro. Green tena tsara cardamom vokany eo amin'ny hozatra ao am-po, fa manimba ihany koa ny otrikaretina, ary be kokoa ny fahasalamana ankapobeny. Izy io dia zavatra maro zava-manitra, ka anisan'ny goavana habetsahan'ny mampahatsiro sakafo. Ny endri-javatra miavaka - in kely dia be, dia manatsara ny tsirony ny sakafo hafa lovia, raha ny lehibe - drowns azy ireo.

Black cardamom maitso dia tsy hita eo amin'ny talantalana ny Rosiana toeram-pivarotana. , Dia miavaka amin'ny alalan'ny kely smoky, mitoera eto amiko, dia tany fofona. Izany mandeha tsara amin'ny namany maitso, fa tsy dia malaza. Mba hanomanana ny mixtures ny tany maina boaty miaraka amin'ny voa, ary nanampy ny Curry, masala sy ny zavamanitra.

fihazonana fitsipika

Anana maina manome ny tsirony rehefa tezitra ao amin'ny ranon-javatra sy ny ambioka - rehefa mafana ny 60 degre tamin'ny lapoaly maina amin'ny matevina ambany. Store zava-manitra dia tokony ho fitaratra amin'ny siny voaisy tombo-kase, ao amin'ny toerana voaaro amin'ny hamandoana sy ny masoandro. Peppercorns manontolo, jirofo, helo-drano ravina, cardamom, nutmeg, ambioka, elo fototra (komina, Nigella, fennel, aneta, caraway), sy ny maro hafa dia azo tehirizina tsy misy very ny fananana sarobidy nandritra ny taona maro.

Raha ny zava-manitra sy ny zavamanitra vonona, dia izy ireo iharan'ny fepetra henjana kokoa mikasika ny fihazonana vanim-potoana. Aleo tsy mba hahatonga ny tany ho an'ny hoavy fampiasana mifangaro. Herinandro taty aoriana, dia matetika lany amin'ny etona.

Teny vitsivitsy amin'ny famaranana

Zavamanitra sy ny zava-manitra, ny fampiasana - dia siansa. Aza matahotra ny fanandramana. Misy fitsipika: raha ny zava-manitra dia ampiarahana amin'izy samy izy, ka izy ireo tsara fa iray ihany no vokatra. Ny zava-dehibe indrindra - ny mampiasa zava-manitra amin'ny vola kely indrindra. Mpivady zornyshek rastolchonnoy komina mitana anjara toerana tsara ao anaty vilia kely, ary na dia ny mihoatra noho ny tsara indrindra dia manimba ny vokatra mampahatsiro sakafo.

Tsarovy fa ny fahaiza-mahandro sakafo dia mbola tsy mitsangana. Ny manam-pahaizana fanta-daza eo amin'ny fanomanana ny Vilyam Vasilevich Pohlobkin sakafo tao amin'ny boky momba ny fampiasana ny zava-manitra nilaza fa helo-drano ravina tsy mifanaraka amin'ny akoho vilia. Na izany aza, ny Rosiana nisokatra tao anatin'ireo folo taona farany, Indiana zava-manitra, natao ho an'ny akoho amam-borona sdabrivaniya manolotra karazana Curry Mix ny votoatin'ny zava-manitra manokana io. Ankoatra izany, nandritra ny Pokhlebkin broiler vorona tsy misy. Amin'izao fotoana izao, dia noheveriny fa tsy mandefitra amin'ny manodidina tamin'ny helo-drano ravina Rosemary ihany.

Indrisy anefa, ao amin'ny lahatsoratra iray dia azo atao ny milaza momba ny Indiana rehetra, Tiorka, sy ny any ampitan-dranomasina zavamanitra sy zava-manitra. Ny fampiasana ny voalaza ao anaty boky maoderina maro samy hafa firenena ho cuisinés. Zaatar, CABSI, Cajun mifangaro Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Chai, Curry, sambal, Havadzhi - ireo no ampahany kely fotsiny ny mixtures mahafinaritra misy zava-manitra zavamaniry: dipoavatra, jirofo, kintana anis ilay zazakely, kanelina, asafetida, nutmeg, tamotamo, sumac, nagakesharu, tamotamo, cardamom, drafy, sy ny sisa. Aza misalasala mampiasa azy ireo noho ny sakafo sy raduyte ny tenany sy ny havan-tiany treats matsiro!