Ahoana no mba handrava gelatin aspic? Tips mpikarakara tokantrano

Aspic - nentim-paharazana mangatsiaka sakafo ny Rosiana sakafo. Vonona sakafo tsindraindray. Raha tsorina, dia izy io ho an'ny fety latabatra.

Tamin'ny taonjato fahafito ambin'ny folo aspic atao hoe lovia, izay efa voaomana ao amin'ny fianakaviana nanan-karena Rosiana tamin'ny andro faharoa taorian'ny andro firavoravoana lehibe. Mba hanaovana izany, ny sisa tavela amin 'ny vokatra avy amin'ny hena andro voalohany amin'ny fety mahazo miara-torotoro sy Golfa ron-kena dia tony ao amin'ny ranomandry. Bika Aman 'endrika ny sakafo toy izany no mahatonga ny fahazotoan-komana lehibe, ka nanome sakafo azy ireo mpanompony.

aspic

Ao anatin'ny fotoam-be lazan'ny frantsay fomba fiainana any Rosia Nasaina matihanina maro hafa firenena, anisan'izany ny chefs. Amin'ny teny Frantsay dia nanana toy izany koa nahandro sakafo antsoina hoe galantine. Ny fototry ny dia iray manan-karena matevina ron-kena ny maro karazana hena sy ny lalao, izay efa nanampy voaomana hena vokatra, voatetika an mincemeat. Nanitsy ny hanandrana zava-manitra sy ny fampiasana atody manta. Ny vokatr'izany dia nanarona mifangaro sy ny be taona tsindry amin'ny hatsiaka.

Mifototra amin'ny fitsipiky ny fanomanana galantine, frantsay chefs ampahany farany aspic fandrahoan-tsakafo ny teknolojia, ny vokany fa nisy Jelly. Noho ny Nanazava ron-kena sy ny fampidirana ao anatiny amin'ny voasarimakirana Peel sy safrona lemaka Jelly nanomboka mijery faran'izay tsara tarehy sy hampilendalenda. New sakafo dia voadio, dia sakafo any an-trano manan-karena. Jelly nanomboka ho tsy hena, fa koa trondro vokatra: Sturgeon, Sturgeon, Pike.

Ao amin'ny sakafo ny olon-tsotra Jelly mbola nentim-paharazana. Brewed ao amin'ny ririnina lehibe eo amin'ny lahatsoratra. To Jelly tsara voatery nanamafy amin'ny ron-kena nataony hena tongotra (shank), lohany, sofina sy ny molotra. Maro ny mpiasa gelling voarakitra ao amin'ireo vokatra, amin 'izany ny fandehany Jelly tena mafy.

Modern Rosiana maro samihafa antitra nahandro sakafo amin'ny sakafo tsy mahazatra. Ankehitriny, tsy misy olona dia ho gaga aspic ny akoho, zanak'ondry, renirano trondro. Jereo kely vahiny hazan-dranomasina, legioma sy ny voankazo. Koa satria tsy misy zavatra izay anjara hihamafy eo amin'ny sakafo ilaina mba hampidirana manokana fanampin - gelatine.

Io proteinina viscous azo avy maharitra fandevonan-kanina ny biby collagen (connective sela). Ny vokatra tsara ho ara-pahasalamana, ary mirakitra ao ny fanaovana phosphore, kalsioma, azota. Ny fisian'ny glycine amin'ny gelatin, angovo voajanahary loharanon Manatsara fampandehanana-draharaha.

Ny gelatin dia Latina (gelatus) dia midika hoe "mangatsiaka" na "mangatsiaka". Ao amin'ny maina endriky ny vokatra dia mijery toy ny mangarahara granular vovoka mavo kely tsy misy tsiro sy fofona. Ny sakafo ihany koa ny orinasa mamokatra gelatin lovia.

Gelatin sehatra malalaka. Ao amin'ny sakafo saha izany no ampiasaina ao amin'ny fanamboarana ny SIRAMAMY: Jelly, marshmallow, Jelly. Ao amin'ny sakafo karakaraina gelatin no ampiasaina mba hanafaingana ny solidification ny aspic, Jelly, aspic.

Tokony ho heverina misaraka, fomba fahandro ny Jelly amin'ny gelatin. Fa ny lehilahy maoderina dia lovia toy ny Jelly, fa mbola misy fety sakafo. Saingy tsy ambony noho ny vidin'ny vokatra, ary noho ny ela dingana mahandro sakafo. Eto amin'ity fiainana mihelina fotsiny tsy ampy ny fotoana ho ela velona sy miadana ron-kena fandevonan-kanina sy ny hamafin'ny unhurried tatỳ aoriana. Mba hanafainganana ny fomba fandrahoan-tsakafo matsiro ny sakafo ho an'ny fanampiana ny gelatin.

Ahoana no mba handrava ny gelatin ho aspic?

Matetika misy torolalana momba ny fonosana ho an'ny fampiasana ny indray mipi-maso araka ny tokony vovoka. Tokony ho tony nahandro voatsatso amin'ny rano eo amin'izay isaky ny iray ny dimy, ary avy eo dia nandao ny hitombo nandritra ny folo minitra. Dia hiditra ao amin'ny mafana ron-kena sy afangaro tsara.

Ahoana no mba handrava gelatin aspic sa tsy izany? Zava-dehibe ny mahatsiaro mandrakariva fa ny nanomana vahaolana gelatin tokony nampidirany any an-ron-kena mba halatsa mahia mitohy renirano. Ranon mila manaitra mafy mba hisorohana ny fananganana ny vongan. Nandraraka ny ron-kena ny solidification dia tokony hihena ny efitrano rehefa mari-pana. Hay ny lovia matsiro sy matsiro, dia ilaina ny mahalala ny fomba handrava gelatin aspic ho araka ny tokony ho.

Tsy ratsy safidy

Ilaina ny mandinika ny fomba mahasoa hafa. Noho izany, ny fomba hametraka ny gelatine amin'ny aspic? Manafoana taratasy gelatin amin'ny rano mangatsiaka ho an'ny antsasaky ny ora. Dia nataony tao amin'ny rano fandroana sy mafana mandra-faharavan'ny tanteraka.

Pour ny vokatry vahaolana ho any amin'ny farany ron-kena. Hatrany hampisy mba hitondra ny ranon-javatra ny fery izany. Mila tsara hahazoana antoka fa ny gelatin tsy hanaraka hatrany ambany ny vilia. Voasivana ron-kena haidiny ny nahandro hena sy handefa azy ho any hampangatsiatsiaka.

Filan-kevitra

Mba hanomanana ny matsiro sy mangarahara Jelly akoho ilaina ny mahay handrava gelatin ho brawn. Manome maina mangatsiaka vovoka amin'ny ron-kena ilaina mandritra ny adiny iray. Avy eo, dia nanampy ny vahaolana tongolo gasy, zava-manitra, sira, ary avy eo voatsatso ron-kena litatra sy mafana tsy mangotraka.

Mariho manan-danja

Mba hahatakarana ny fomba Jelly gelatin be dia tsy maintsy hanampy ho amin'ny ara-dalàna foana no tokony solidification hiezaka ny hahazo ny vahaolana. Iray sotrokely ny gelatin levona ireny dia tokony ho voaharo kely ny ron-kena, ary ny rantsan-tananareo atsobohy ao aminy. Raha mifikitra miaraka ary dia miavaka kely ezaka, ny Jelly ho voky rehetra. Mihoatra gelling mpandraharaha dia afaka manimba Jelly, mamadika izany ho fingotra bahoaka.