HACCP - ny fiarovana rafitra fitantanana ny famokarana sakafo

Hery - izany no iray amin'ireo antony manan-danja indrindra eo amin'ny fiantohana ny fahasalaman'ny vahoaka. Sakafo fanapoizinana, ary mandraka androany mbola olana maika. Rehefa hividy entana tokony hahatsapa fahatokiana fa izy ireo dia ilaina ho azo antoka sy ara-pahasalamana. Ao io asa io dia manampy HACCP - ny rafitra, izay midika hoe "Hazard Analysis sy Critical Control Points".

Inona moa izany?

Fanafohezana HACCP - ity anglisy HACCP, izany hoe ny Hazard sy Critical Control Points. Ny rafitra dia manampy mba hampihenana ny loza mety hitranga eo amin'ny sakafo azo antoka. Indro mamaritra olana izay azo atao, ary mba hanana fepetra izay manome antoka fa ny vokatra dia tsy manisy ratsy olona.

HACCP - ny famaritana ny andraikitra ho an'ny fanapahan-kevitra momba ny fiarovana, ny fanafoanana ny tsy fahazoana antoka, ny zava-bita fa ny fanapahan-kevitra ilaina dia nalaina tao amin'ny fomba ara-potoana ny olona izay mahay ao amin'ny foto-kevitra voakasik'izany.

Koa toy ny sakafo karakaraina orinasa matetika fa manana karazany ny lovia lehibe, na dia hividy ny mahandro sakafo, dia tokony ho be dia be ny akora. Tsy misakana ny fampiharana ny HACCP.

Ny fijery ny rafitra

HACCP tany am-boalohany ho an'ny NASA Lasa mpanamory mba hanome sakafo fiarovana amin'ny microbiological ambaratonga. Ny tanjona dia ny hanatanteraka ireo tsininy fahasalamana. Fa raha ny ankamaroan'ny rafitra fanaraha-maso ny vokatra farany. Hahatakatra fa ny manam-pahaizana 100% vokatry azo antoka ao ny zava-nitranga fa ny fanamarinana hanaiky izay vokatra rehetra. Izao no nitsangana sy ny HACCP - ny rafitra fanaraha-maso reliably manome tompon'andraikitra voalohany.

topicality

Ao anatin'ny sehatry ny fomba amam-panao amin'izao fotoana izao Union miasa ara-teknika fitsipika, izay atao hoe "On fiarovana sakafo", izay nanambara fampiharana sy fanohanana amin'ny fomba ho an'ny orinasa, mifanaraka amin'ny fitsipika HACCP.

Ny fandaharam-potoana dia mihatra amin'ny fandaminana ny sakafo karakaraina, izay vokarina, voatahiry, nentina sy nivarotra sakafo.

Fitsipika dia nolaniana tamin'ny faramparan'ny taona 2011. Na izany aza, ho fampiharana ny foto-pitsipika ilaina, fikambanana ho an'ny fe-potoana hatramin'ny 2013 ny Febroary 2015. Hatramin'izao, tsy ny rehetra no ampiharina orinasa amin'ny fampiharana ity fitsipika ity. Fikambanana toy izany miatrika lamandy manomboka amin'ny roa alina ny iray tapitrisa, na fampiatoana amin'ny asa mandritra ny telo volana.

embodiments

HACCP teo amin'ny antokon'i ny sakafo karakaraina azo ampiharina amin'ny fomba samihafa. Mba hampitombo io rafitra io:

• toetra;
• fitantanana.

Noho izany mpitari-dalana GOST R antontan-taratasy, ary koa ny fepetra ara-teknika ny mifanaraka ny fanaon-drazana Union.

Aloha ny iray amin'ireo roa variants ny fampiharana. Fa izao no tsy maintsy hatao nahalala ny fepetra manan-danja. Ary rehefa nanapa-kevitra io fanontaniana io, fitondran-tena fanofanana mpiasa, mifandray amin'ny antoko fahatelo-fikambanana amin'ny mpampianatra za-draharaha.

Noho izany, dia mandinika, inona ny fampandrosoana sy ny fampiharana ny rafitra ao amin'ny andian-dahatsoratra.

Dingana 1: Workgroup

Nisy vondrona roa na mihoatra ny olona sy ny fahalalana ilaina momba ny famokarana ny vokatra ho an'ny dingana. Ny mpitantana, mpitantana, mpahandro, storekeepers, mpitarika ny sehatra ara-panjakana sy ny sisa.

Head manome ny famantarana ny vondrona mba hanome fanampiana feno. Ny mpikambana dia afaka mangataka ny fanampian'ny manam-pahaizana ivelany. Fa hanolotra eo an-tanany fampandrosoana feno misy azo atao, toy ireo izay miasa eo amin'ny fandaminana ny fampandehanana hahatakatra antsipiriany. Tokony ho fantatry ny ekipa ireto fampahalalana manaraka ireto:

• ny fitantanana sy ny famokarana sakafo,
• ny akora, sakafo sy ny vokatra vita;
• momba ny simia ary ny zavamiaina bitika ankapobeny;
• ny fitaovana ho an'ny fanaraha-maso ny tontolo iainana;
• ny fitsipiky ny ISO 9001 sy HACCP;
• momba ny lalàna ao amin'io faritra io sy ny fepetra takiana mikasika ny sakafo.

Dingana 2: Ireo vokatra

Ny vondrona miasa eo amin'ny famaritana ny akora sy ny vokatra. Ary nanangona ny lisitry foana amin'izao fotoana izao. Noho izany, rehefa ilaina noho ny fiovana.

Koa hijery ny allergens tafiditra ao ny vokatra. Rehefa namaritra ny fampiasana ny tiany sy ny famaritana ny latabatra. Indraindray ny fangatahana avy amin'ny mpamatsy farany, dia toy izany no fanamoràna, amin'izao fotoana izao dingana mifehy.

Dingana 3: Ny faritry ny fampiharana

Bebe kokoa momba ny fampiasana fenitra nandritra ny vokatra. Izany dia ampiharina an-dalana, na teo no ho eo.

Koa atao hoe azo atao na tsy mendrika inadvertent fikirakirana sy ny vokany rehetra. fampiharana:

• Izany dia ahitana ny asa izay mifototra amin'ny rafitra;
• tsy mamitaka ary ahitana dokam-barotra;
• Izany dia mamaritra ny maningana.

Dingana 4: flowcharts

Ny andian-tsoratra dia ahitana ny famaritana ny faritra sequential teknolojia izay ilaina ho an'ny famokarana. Flowchart Tsy tokony ho sarotra. To ny fanangonana manintona ny mpiara-miasa miasa tany an-tsaha. Lasa mahasoa kokoa ao amin'ny fanomanana ny Modular fomba, toy ny hetsika teknolojia manana toetra sarotra.

Vilia dia mizara ho vondrona:

• ireo izay tsaboina hafanana;
• tsy ny fampiasana ny lafiny sakafo;
• sakafo sarotra.

Koa, izy ireo mafana sy mangatsiaka, mitoka-monina fanaova-mofo vokatra, lafiny sakafo, zava-pisotro sy ny sisa.

Dingana 5: fikorianan'ny tabilao, ny tsipiriany

Group taratasim-bola flowchart loza famakafakana mialoha. Ohatra, manara-maso ny dingana, mandrindra ny tetika sy ny mpilalao, mba hahazoana antoka ny marina sy izay tsy ampy na inona na inona izay mety fiantraikany ratsy izany eo ny fiarovana ny sakafo sy ny fahasalamana.

Raha ilaina, ny HACCP antontan-taratasy, izany hoe flowcharts mandrafitra azy hiova.

Dingana 6 - Dingana 12: Fitsipiky ny HACCP

Tanisao ny toro lalana fototra.

1. Hazard Analysis.
2. Tapa-kevitra ny fanaraha-maso ny tsarotra hevitra.
3. Fametrahana fetra-dehibe ho an'ny tsirairay amin'izy ireo.
4. Fametrahana ny rafitra fanaraha-maso ho an'ny tsirairay amin'izy ireo.
5. Fametrahana ny asa fanitsiana.
6. Fanorenana fomba fanamarinana.
7. Record fitandremana sy ny kaonty.

Ny orinasa rehetra ny loza manana toetra manokana. Rehefa nampahafantatra azy ireo hanana tompon'andraikitra voalohany fepetra. Risk antony dia mizara karazany manaraka ireto:

• biolojika - dia ny fisian'ny pathogenic zavamiaina bitika dia bitika afaka ny hanan-kery na mahatonga ny mamo;
• ara-batana - anatrehan'ny vahiny vatana, izay mety hitarika ho amin'ny ratra, na mahatonga ny fankahalana;
• simika - ahitana ireo allergens, akora misy poizina, antibiotika, fanafody famonoana bibikely, fonosana, menaka sy ny pharmaceuticals.

Rehefa avy fanaraha-maso ny loza tsirairay dia voafaritra, nanadihady sy fizahana atahorana.

CCV (fanaraha-maso ny fanakianana teboka) dia manondro ny dingana rehefa mampiasa ny paika ny fanaraha-maso, fisorohana, fanesorana sy fampihenana ny loza mety hitranga. CCP mahazatra dia ahitana:

• hafanana fitsaboana;
• projection;
• fikarakarana (atody).

Rehefa avy nanao famaritana ny CCP tamin'ny tsarotra fetra. Izy ireo dia mitovy amin'ny dingana, satria ny tanjona ny farany dia tsy fiarovana. Critical fetra - tamin'ity indray mitoraka ity, ny mari-pana, sira, sy ny sisa.

Asa fanaraha-maso koa no nentina nivoaka mba hahazo antoka ny zava-misy fa ny CCP maso. Izy ireo sy potoana mitohy. Ny tsy tapaka Miankina amin'ny karazana sy ny toetra ny fomba.
Raha misy manakiana deviations avy amin'ny fetra, ny fanitsiana natao avy eo ny fampandrosoana dia tafiditra ao amin'ny drafitra. Tokony mampiseho inona ireo fepetra mivaingana ho voafandrika, raha ara-dalàna mitranga.

Testing fomba ahitana fomba hafa, toy ny fitsapana sy ny fisedrana sy ny sisa.

Ny foto-kevitra farany dia ahitana ireo fepetra ny HACCP noho ny fisian'ny taratasy sy ny rafitra archiving. Lasa ny porofo-miasa. Ny tahirin-kevitra dia tokony ho baiko amin'ny fomba mba afaka mahita mora foana ny vaovao ilaina, raha ilaina.

Dingana 13: Torolalana

Ity vatana manatanteraka izao manaraka izao.

1. Izany dia maneho ny laharam-pahamehana momba ny HACCP fiarovana.
2. Ampahafantaro mpiasa eo amin'ny fampiharana ny fepetra momba ity olana ity.
3. Manaiky ny mifanaraka politika.
4. Manome fitaovana.

Dingana 14: Mialoha asa

Amin'ny maha-rafitra fiarovana fitantanana ny famokarana sakafo sy ny zava-mitranga mialoha dia tena zava-dehibe. Anisan'izany ireto manaraka ireto.

1. Manao asa araka ny lalàna.
2. fiarovana.
3. Fampiharana ny fepetra manan-danja.
4. Fanaraha-maso mety faritra.
5. Check.
6. Fahaiza-mifidy mpamatsy.
7. Fiarovana ny akora sy ny rano.
8. Control ny vokatra.
9. Evaluation.
10. Ny fanamarinana ny fanadiovana fandaharana.
11. Pest fanaraha-maso.
12. mpiasa fiofanana.
13. Famantarana sy ny fanaraha-maso ny vokatra.
14. Fanaraha-maso ny tontolo iainana.
15. Maintenance.
16. Zavatra hafa.

Dingana 15: Documents

Alohan'ny ho rafitra ny fanamarinana, ny antontan-taratasy manaraka ireto dia mandroso.

1. Safety Guide sy ny kalitao.
2. Production faritra, ary ny dingana.
3. Records Management.
4. Control ny manta fitaovana.
5. Product Management tsy mahafa-po kalitao.
6. Voina Management.
7. Ny fanesorana ny vokatra.
8. Sampan-draharahan'ny fanaraha-maso.
9. Hadio.
10. Fitsipika for ady hanimba zavatra.
11. Lalàna momba ny fitantanana ny fako.
12. Fitsipika mametra ny fahafahana miditra.
13. Terms ny famonoana mikraoba sy ny fanadiovana.
14. Analysis ny fitantanana.
15. Antontan-taratasy hafa.

HACCP Certification

Amin'izao fotoana izao, izany dingana izany an-tsitrapo. Toy izany toetra raiki-tampisaka, oh, ny fitsipika iraisam-pirenena ISO fantatra 9001. Na izany aza, ny raharaha HACCP fitsipika voafaritra tsara kokoa. Andeha isika handinika ny fomba izay rafitr'ity tontolo ity fanamarinana ny fitantanana.

1. Manam-pahaizana manokana ao amin'ny orinasa nandefa ny mety fampiharana.
2. Ny fanamarinana vatana no mihevitra azy io, ary hiomana ho amin'ny faran'ny ny fifanarahana.
3. Notendren 'ny Commission for ny fomba.
4. Tsy manadihady ny antontan-taratasy nalefa ny fampiharana.
5. Manaraka, hitarika ny fanaraha-maso. Izany dia natao teo no ho eo, ary ny drafitry ny mialoha ny nanaiky ny antoko.
6. Raha toa mifanohitra no hita, ny fanitsiana efa nivoatra ho azy ireo, ary nandinika ny antony nahatonga ny endriky. Arakaraka ny toetry ny nonconformities fanapahan-kevitra mba hamoaka na tsy hamoaka ny tahirin-kevitra.

Raha misy fanapahan-kevitra tsara, ny fikambanana dia mandray taratasy HACCP, ary avy eo dia manana zo hampiasa ny mariky ny mifanaraka, ary koa ny baventy dokam-barotra eo amin'ny toerana.