Mousse mofo "Diabelli": fomba fahandro, indrindra fa ny fandrahoan-tsakafo sy ny hevitra

Maro no ho eto amin'izao tontolo izao isan-karazany Mahavariana matsiro tsindrin-tsakafo. Avy toy izany na iza na iza mandà tsy goodies, satria mety ho sy sugary-mamy sy tantely, ary voankazo. Cake "Diabelli" dia somary hafa noho ny mahazatra amin'ny tsindrin-tsakafo eo amin'ny shortcakes koa ny zavatra matsiro.

Iza no nanao ny mofomamy Diabella?

Italia. Talaky masoandro io firenena izao tontolo izao dia nanome be dia be ny olona malaza. Izy ireo virtuosos maro saha: fiara sy ny mozika, sinema sy ny fandrahoan-tsakafo. Eto Montersino Luca (Luka Montersino), ohatra, ny mpanao ody eto amin'izao tontolo izao ny Italiana tsindrin-tsakafo. Ny faran 'izay tsara culinary zavatra noforoniny dia malaza manerana an'i Eoropa. Toa feno Zavatra masoandro - fahazavana sy Airy.

Ny lafiny mampiavaka ny asa Montersino Lioka dia tsy vonona izy ihany no tsindrin-tsakafo sy ara-pahasalamana zava-mamy. Chef malaza dia teraka tamin'ny 1973 tany Piedmont, ao Turin. Hatramin'ny mbola kely ny zaza dia tia ny mofo. Efa mbola kely, izy no ambony noho ny haavon'ny fahaizana maro malaza Italiana chefs.

Tamin'ny taona 29 taona lasa Luka Montersino talen'ny Institiota culinary Istituto Superiore arti Culinarie Etoile. Toy izany ny voninahitra dia matihanina Chef no loka noho ny fanoloran-tena mba hahatonga ny tsindrin-tsakafo dia tsy vitan'ny hoe matsiro, fa ilaina ihany koa. Voalohany SIRAMAMY-fanaova-mofo, misokatra Montersino Lioka, antsoina hoe Golosi de-tsaina, izay nadika avy Italiana midika hoe "hanim-py ho an'ny fahasalamana."

Treats for fahasalamana - tsy manam-paharoa hevitra

Cake "Diabelli", ary koa ny rehetra ny goodies, noforonin'ny Luca Montersino vonona ihany vokatra voajanahary. Maro ny tsindrin-tsakafo nitranga iray mpanao nahandro fijangajangana, natao ho an'ny olona izay mahazaka ny gluten na celiac aretina. Indrisy anefa fa mitovy amin'izany ny olana atrehin'ny olona maro be.

"Diabelli" mofomamy dia tsy gluten-maimaim-poana tsindrin-tsakafo, fa ny teo ihany ny singa ilaina ny fomba fahandro, tsy misy simika additives, manao azy ho Fifaliana sy Nahagaga matsiro ary, mazava ho azy, azo antoka.

"Treats for Fahasalamana" - ny teny filamatry ny famoronana izao tontolo izao malaza tompon'ny tsindrin-tsakafo. Orinasa eo ambany io anarana nisokatra tamin'ny firenena Eoropeana maro, manavaka Italia. Fomba fanamboarana indraindray toa tena sarotra, fa ny tompony Luca Montersino mino fa tsy misy zavatra mora kokoa noho ny hamoronana culinary sangan'asa. Manana teny mazava sy mora milaza amintsika ny fomba fahandro Fifaliana iray manokana, ny fomba hanambatra ny sakafo sy afangaro azy. Master Books, indrisy, tsy mbola voadika amin'ny teny Rosiana, fa maro ny culinary mahafinaritra be efa nankafy tsotra malaza eo amin'ny firenena ny vehivavy mpikarakara tokantrano.

Mousse mofo "Diabelli" - ny raitra sakafo amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo tsotra

Andeha aloha ny hahatakatra ny fototra fangaro. "Diabelli" - ny mofo izay lasa fomba fahandro Luca Montersino. Rehefa avy nanapa-kevitra ny hanomana mavitrika tsindrin-tsakafo dia tokony hahatakatra avy hatrany izay vokatra farany dia miankina amin'ny hatsaran'ny ny manomboka fitaovana, avy amin'ny fametrahana mazava tsara ny rijan, avy culinary fahazotoana. Toy izany koa ny mofomamy "Diabelli" Lioka Montersino dia ahitana singa telo:

• sôkôla biscuit;
• sôkôla ganache;
• Bavarian fanosotra amin'ny sôkôla sy ny hazelnuts fotsy.

Ny sasany vao tonga tsy ho tonga zavatra mampatahotra ihany. Ohatra, ny ganache - ny teny izay mahazatra mpahandro matihanina ihany, fa ny olon-tsotra dia midika hoe kely mpikarakara tokantrano. Fa raha ny fandehany fa tsy dia mampatahotra. Ganache - dia fanosotra ny sôkôla sy ny fanosotra. Izany no ampiasaina ho toy ny mameno ny sôkôla sy ny tsindrin-tsakafo mba hamoronana mamy.

Bavaria - firenena amin'ny somary tsotra lakozia, fa noho ny Bavarian fanosotra ny sôkôlà sy ny voanjo dia tsy na inona na inona manokana. Fa ny teny hoe "mousse" dia midika hoe nokapohina mafy orina ny sombin-javatra ny zava-mamy - fifamoivoizana, Berry sy ny sôkôla.

Noho izany tsy misy tsy mety amin'ny fomba fahandro mousse tsara tarehy mofomamy amin'ny anarana hoe "Diabelli" no. Tsy azo antoka ny manao ny fanomanana.

Chocolate biscuit Luke Montersino

Hitantsika teo aloha fa ny tena manan-danja ho fahombiazana - ny tena fitandremana Ny Fomba Ahitana. Eny ary, raha voalaza ao amin'ny fomba fahandro 147 grama ny vokatra, fa tsara ny handray vola ity. Saingy, araka ny eritreritro, fa ny an-trano-mamorona ao an-dakozia dia mety ho kely mba hanatsorana ny fepetra takiana.

Noho izany, ny filàna ny sôkôla biscuit:

• 160 h ny atody fotsy hoditra. Azo nilanja izy ireo tamin'ny mizana lakozia, ka azo atao ny Orient eo ho eo izany - ao anatin'ny iray fitsipika atody akoho, tokony ho 30 h ny proteinina. Per manompo biscuit koba 5 eo ho eo dia mila atody fotsy hoditra.
• 110 h ny atody yolk. Miorina amin'ny fitsipika fa ny atody iray yolk misy 22 h, 5 mila atody yolks.
• 150 h ny siramamy. Sugar Tsara ny kely kokoa, ka levona vetivety.
• 150 h ny voajanahary dibera. No margarine!
• 180 h ny kilasy varimbazaha koba - dia tsara tarehy fotsy dia azo 'izany mofo matsiro.
• 60 h ny sôkôla. Mangidy ihany, miaraka amin'ny kakaô afa-po ny 55% raha kely indrindra, ary mbola tsara kokoa ny 70%. -Dronono sôkôla dia tsy mety ho an'ity fomba fahandro.
• 30 grama ny legioma menaka - maintsy odorless, voadio, deodorized, hatsaran'ny.
• 20 h ny kakaô vovoka, koa ankehitriny, fa tsy zava-pisotro ho an'ny ankizy kakaô.
• 10 h fanaova vovoka na olon-tsotra mba hanome soda biscuit voninahitry ny fiandrianany bebe kokoa.

Tsy mahazo avy tao amin'ny vata fampangatsiahana menaka ka homeny kely levona ireny. Miverena ny lafaoro ka efa nanam-potoana ry zareo 180 degre - dia ny mari-pana ho an'ny biscuit optimum fanaova. 5 atody handrava sy marina tsara hizara ny fotsy hoditra sy ny yolks, tsy mampifangaro azy ireo amin'ny tsirairay Na ahoana na ahoana!

Izahay napetrany tao anatin'ny rano fandroana vilia baolina, izay niakanjo ny sombintsombiny ny sôkôlà sy legioma menaka. Hamporisihiko ketraka ny marobe ka avelao kely ny efitra mangatsiatsiaka ny mari-pana.

Antsasaky ny fenitra, nokapohiny siramamy sy ronono. Yolks gadona kely izy, dia efa nahazo hitovy, ka aidino amin'ny siramamy-menaka sombin-javatra. Ary manampy ny efa hipoaka sôkôla mifangaro. Ny zavatra rehetra dia mifangaro amin'ny alalan'ny ny vary avy any ambany ka hatramin'ny malama. Atody fotsy hoditra sy tapany faharoa fenitra siramamy, nokapohiny mandra-malefaka miovaova sombin-javatra.

Ao amin'ny vilia baolina lehibe hanasivana koba tsara toto, mofo kakaô sy ny vovoka. Io paika tsotra Hamelombelona ny rivotra ny koba tsara toto sy ny koba ho tsara tarehy kokoa. Ankoatra izany, satria voafafa avy amin'ny koba tsara toto sy ny kakaô dia tsy ilaina vongan. Ary tsy nikapoka tsara, afa-tsy koba tsara toto hampisy hampifandray mifangaro amin'ny marobe ny sôkôlà sy ny sombin-javatra ny proteinina. Motion ny fampifangaroana ny biscuit koba Tokony hatoky tena, nefa tsy fussy - dia be mila afangaro, fa tsy karavasy. Raha ny koba dia malefaka, dia afaka manilika azy mihitsy teo amin'ny lapoely nilahatra vonona amin'ny taratasy fanaova.

Spaonjy mofomamy dia voaendy amin'ny lafaoro preheated ny 25-30 minitra. Ny fahavononany amin'ny teny miaraka amin'ny fanampian'ny hazo manify tapa-kazo. Nanendy biscuit dia tsy maintsy nesorina tao amin'ny fatana sy nametraka ny hampangatsiatsiaka.

Fomba fahandro ny ganache sy ny Bavarian fanosotra?

Mousse matsiro mofomamy "Diabelli", ny fomba fahandro ny izay tsy dia ratsy araka ny toa Raha vao jerena, misy roa mahazatra ingredient - ganache sy sokola Bavarian fanosotra amin'ny voanjo. Vonona izy ireo fotsiny.

Mba hanomanana ny ganache mila haka 90 grama ny maizina sôkôla sy 330 h ny matavy fanosotra 30-35%. Chocolate dia tsy maintsy ho levona, 220 h fanosotra hamindroana, ary 110 h - mahafinaritra. Ny sokola mafana levona ireny mba handatsaka ny antsasaky ny faly fanosotra sy afangaro ny hahazo ny homogeneous faobe. Ary hametraka ny faharoa antsasaky ny mafana fanosotra sy manaitra indray. Ny marobe ny mahafinaritra ary aidino eo ny kalazalahy tamin'ny mangatsiaka, tsara samy hafa rehetra ka nataony tao amin'ny vata fampangatsiahana indray, fara fahakeliny 4 ora. Rehefa mifangaro intsony angamba izy, dia tokony ho namely amin'ny Mixer amin'ny hafainganam-pandeha ambany - dia toy izany no rivotra.

Bavarian fanosotra ny fotsy sôkôla sy ny hazelnut voaomana tahaka izao manaraka izao:

• 90 h ny hazelnut kosohy ny ho vovoka, ary ny aizim-voatsatso siramamy syrup toy ny hahazo hazelnut Mametaka.
• Gelatine alona rano mangatsiaka araka ny fonosana toro-lalana.
• 5 ny karavasy ny atody yolks amin'ny 40 h siramamy mba hahazoana ny homogeneous faobe.
• 300 ml ronono sy ny fery, hampisy, haidiny ny manify renirano an-siramamy-bahoaka atody.
• Amin'ny hafanana ambany mba nafanaina ireo zavatra mifangaroharo ny mafana ny 85 degre (ho foana manaitra).
• Ny mahamay faobe hametraka nandrava ho tapa-fotsy kely sôkôla.
• Dye fifangaroana mba hampangatsiatsiaka.
• Avy eo dia mila mandresy ny gelatin, hiditra eo an-mafana mifangaro ary afangaro tsara.
• Add hazelnut kely Mametaka ary nokapohina.

Ahoana no hivory ny culinary sangan'asa?

Moa Cake "Diabelli" toy izao manaraka izao:

• Spaonjy mofomamy dia tapaka ho 2 sekely. Misy faritra iray fa ilaina ny tao anatin'ny removable endrika, ny faharoa - nendahina an-salantsalany cubes.
• Spaonjy mofomamy amin'ny fanosotra namelabelatra mampiasa mofomamy kitapo (mila ny hiala ny sasany).
• Avy eo dia mila hizara ny sponjy cubes (mitahiry ny mofomamy kely Decorating) eo an-tampony, aidino ny ganache rehetra, ary avy eo nandrakotra ny sisa tavela ny fanosotra.
• Ataovy mitovy tantana izay spatula fanosotra, garnish amin'ny cubes ny spaonjy mofomamy eo an-tampony sy ny voanjo.
• Esory ny mofomamy ao amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny alina.
• Ankehitriny dia mila ihany no hanala ny endrika - ny mofomamy afaka manompo.

Ity tany am-boalohany toa tsindrin-tsakafo. Eny, ary ny vahiny dia hanana Fifaliana mba hanandrana. Mazotoa homana!