Fanaova-mofo vokatra: isan-karazany. Karazany ny mofo sy ny fanaova-mofo vokatra

Azo antoka fa tsy toy izany ny olona izay tsy tia mofo entana. Ny isan-karazany ny lehibe sy maro karazana. Fivarotana tsirairay dia manana departemanta izay afaka mividy mora foana mofo sy ny fitehirizan-taratasy, Pita breads, mofo sy ny koba tsara toto vokatra.

Ankehitriny dia hilaza aminareo izay ny fanaova-mofo. Ny isan-karazany dia ho aseho koa ny sainy.

General momba ny vokatra

Fanaova-mofo entana tsena any Rosia no lehibe. Ary eo anatrehanao sary an-tsaina ny fahasamihafana, tiako ny milaza aminareo fa amin'ny ankapobeny ny vokatra.

Fanaova-mofo entana - ny entana mifandraika amin'ny fivarota-mofo. Toy ny fitsipika, isan-karazany izy ireo ahitana ny mofo, sekely Fivarotana mofo kely- vokatra, vokatra ny hamandoana ambany, ary koa ny mofo, pies sy donuts. Rehetra ireo vokatra natao miorina amin'ny melkomolotoy sakafo, na oviana na oviana mba hividy ao amin'ny toeram-pivarotana lehibe na marika manokana kiosks avy amin'ny fanaova-mofo.

Ahoana no hiomanana?

Karazany ny mofo entany ao an-tsena foana ny lehibe sy isan-karazany. Izany dia noho ny zava-misy fa ny famokarana vokatra io dia tsy tena lafo. Ary tamin'izany andro izany, eo an-be tinady eo amin'ny mponina. Rehefa dinihina tokoa, saika tsy misy ny Rosiana fianakaviana tsy mipetraka eo amin'ny latabatra nefa tsy silaka mofo na Bun.

Mofo dia vokatry mofo avy amin'ny koba. Alao ny fototra voajanahary mitranga ho azy noho ny fermentation ny fangaro ampiasaina. Ao amin'io dingana nampahafantatra mety ho kevitra ny masirasira, na koa ny asidra lactic bakteria.

Hahafantatra bebe kokoa momba ny fomba ny fermentation

Araka ny voalaza etsy ambony, ny fanaova-mofo, ny isan-karazany izay hatolotra eto ambany, tsy mila fampiasam-bola goavana ho an'ny famokarana. Rehefa avy Baking toy izany koba mifototra amin'ny rano na ronono, lafarinina, siramamy sy atody (matetika atody vovoka).

Ankoatra izany, dia mamokatra mpanamboatra mofo vary vokatra, indrindra fa nanampy ny fototry ny maina masirasira. Ary ny amin'ny koba lafarinina vita amin'ny ampemby, ny fermentation dia noho lactic asidra bakteria. Amin'ity tranga ity, ny dingana Matetika no nentina avy tampoka, i.e. noho ny zavamiaina bitika dia bitika, izay latsaka ivelan'ny semifinished iray niaraka tamin'ny akora na ny fitaovana.

Karazany ny fanasokajiana sy ny mofo sy ny fanaova-mofo vokatra

Araka ny efa misy taratasy fitsipika napetraky ny vondrona ny sakafo dia ahitana izao manaraka izao vokatra:

1. Mofo.
2. Mofo.
3. hamandoana-mihena vokatra (matetika niakatra ho any 19%). Matetika, ahitana ireo paharitry, biscuits, bagels, donuts sy ny sisa.

Kosa, vokatra fanaova-mofo rehetra dia mizara ny tena mpivaro-mofo, mamy na kely-sekely.

Misy ihany koa ny fanasokajiana sy ny karazany ny mofo entana amin'ny kilasy sy ny karazana lafarinina. Toy ny fitsipika, izy ireo Mizara ho sokajy samy hafa arakaraka ny fomba fahandro, lanjany sy ny toetra hafa. Ohatra, ny mofo mahazatra antsoina hoe vokatra tsy hisy endrika sy ny lanjan'ny 500 g momba fitehirizan-taratasy, dia izy ireo ihany no ahitana ireo entana izany, izay misy lanjan'ny hatramin'ny 500 g Amin'izany kely-tapa h matetika mandanja 200 na latsaka. Tsy afaka milaza fa ao amin'ny Ny Fomba Ahitana muffins tanteraka habetsaky ny matavy sy ny siramamy tokony ho mihoatra ny 14%.

Karazany ny mofo sy ny fanaova-mofo vokatra

Nanendy mofo mitana toerana manan-danja iray ao Tena ny sakafon'ny mponina eran-tany. Tsy toy ny vokatra hafa, izany dia levona vokatra saika isan'andro. Araka ny antontan'isa, ao amin'ny Federasiona Rosiana, ny habetsahan'ny-bary isan'olona no tokony ho 102 kilao isan-taona.

Ao amin'ny firenentsika, karazany ny mofo sy ny fanaova-mofo iray miavaka vokatra isan-karazany. Tsara homarihina fa ny 95% ny fitambaran'ny famokarana dia fanaova-mofo vokatry anarana 100-150.

Ao amin'ity lahatsoratra ity, ny tsara dia aseho isan-karazany ny fanaova-mofo vokatra (amin'ny latabatra). Izany dia ahitana ny momba ny 1000 sy ny karazany karazana izay mizara amin'ny vondrona manaraka ireto:

• By karazana lafarinina. Araka ny fanasokajiana io, mety ho mofo ampemby, vary, ary koa javatra dia avy amin'ny fifangaroan'ny vary tritika sy ampemby lafarinina.
• Araka ny fomba fanaova mofo vokatra azo miendrika fa tsy forohana.
• Form. Bake fanaova-mofo vokatra mety ho amin'ny endrika endrika samihafa. Ny malaza indrindra nivava mofo, mirandrana, cheesecake, biriky sy ny sisa.
• Ao amin'ny fomba fanapahana. Araka ny fanasokajiana io, ny mofo sy ny mofo horonam-tokana mety ho ampahany sy ny lanjany.
• By fanendrena. Mety ho mofo vokatra sy sakafo iombonana.

mahandro fomba fanamboarana

Inona koa no mety ho mofo entana? Ny isan-karazany ny lehibeny dia noho ny fomba maro samy hafa ny fandrahoan-tsakafo. Noho izany, ny vokatra dia tsiambaratelo sy ny koba tsara toto ho an'ny Ny Fomba Ahitana:

• Vao mofo, izay vita amin'ny lafarinina, ary koa ny misotro rano, sira sy ny leviora (azo ampiharina ary ny iray starterDouble).
• Ambony. Vokatra toy izany dia atao amin'ny alalan'ny fanampiana ny feedstock 4-7% (eo ny habetsaky ny koba tsara toto ampiasaina) siramamy na Tena nampiaiky volana. Indraindray ny mofo dia nihatsara ny fampiasana ny tavy (tsy mihoatra ny 7%), na zava-manitra.
• Ronono. Amin'ny maha-fitsipika, toy izany dia ahitana vokatra mofo horonana amin'ny avo afa-po ny fanaova (izany hoe, 8-35% siramamy, 8-16% matavy, sy ny sisa.).

dibera mofo

Karazany ary koa Viennoiserie Fisokajiana azy ireo. Matetika, toy ny vokatra avy any ambony toto voaendy, ary koa ny naoty voalohany sy faharoa. Io lahatsoratra io entana natao fatana fomba ara-barotra izay alaina ao amin'ny fitehirizan-taratasy, mofo, mofo, vitushek, Hal, wicker sy kalaches. Ny lanja latsaky ny 500 g, ary mahafaoka ny rijan, fara fahakeliny, 7% siramamy, ary toy ny matavy be.

Range Viennoiserie lehibe sy maro karazana noho ny fanaova-mofo tsotra vokatra. Izany no voalohany indrindra noho ny zava-misy fa ankoatra ny sakafo etsy ambony, dia matetika no ahitana atody, Jak, Jak, vovo-siramamy, ronono na Varenko Voafintina, mamy, menaka sy ny sisa.

karazana muffins

Ao amin'ny fanaova orinasa manavaka ny karazana muffins manaraka ireto:

• Tsotra. Amin'ny ankapobeny, izany dia ahitana ny kilasy voalohany toto, sy ny siramamy, maro be ny atody sy ny biby menaka fandrahoan-tsakafo.
• Amateur. Ity mofomamy atao koba tsara toto, siramamy, dibera, atody sy ny lavanila.
• Vyborg tsotra. Ny mofo dia afaka misy entana koba tsara toto, Tena nampiaiky volana, siramamy, dibera, Jak, vovoka, lavanila sy ny Tena nampiaiky volana.
• Vyborg olioly. Anisan'izany ireo trano rantsan-kazo ny siramamy, Tena nampiaiky volana, koba tsara toto, dibera, vovoka, atody sy ny lavanila.

famokarana teknolojia

Ny Rosiana tsena ny fanaova-mofo foana ny vokatra, ary dia iray amin'ireo capacious indrindra. Noho ny fampandrosoana ny fambolena orinasa, tanteraka ny firenentsika dia afaka ny hanome ny tenany amin'ny mofomamy, ary koa ny mba manome ho an'ny fanondranana. Ary raha tsy mbola mahazo mofo izahay teo amin'ny talantalana, dia ho lava be dingan'ny famokarana.
Rehefa dinihina tokoa, mba hanao batch, dia tokony hanomana ny koba, ny vokatra amin'ny teny tiany endrika sy ny lanjan'ny sasany, ary avy eo dia iharan'ny nafanaina fitsaboana, ka ento hiala culling fonosana.

Raha ny mpanamboatra dia nanapa-kevitra mba hiatrehana ny olana feno biscuits, ho fanampin'ny zavatra izany, ary ny hafa dia omena, izany hoe ny nalaina, manapaka an slices, trimming, namaoka, roasting sy hihena.

-pirenena mofo

Maro amin'ireo vokatra mofo aseho dia pirenena. Ny famokarana maka fiheverana ny tantara nanjary fahazarana ny mponina ao amin'ny faritra izay misy ny vokatra izay vokarina. Toy ny fitsipika, nandritra ny fanomanana ny vokatra toy izany dia nandoa manokana ny bikan'ny, bika aman'endriny, ary ny tsiro sy ny tsirony.

Fanombanana ny toetra

Ny mofo sy ny mofo fizahana ankapobeny ny physicochemical sy organoleptic toetra. Anisan'izany ny asidra, hamandoana afa-po, porosity, ary ny toetry ny Crumb, tarehy, tsirony sy ny fofony.

Ny mofo sy ny vary vokatra dia tsy maintsy ho afaka ny triatra sy ny ranomaso be ao amin'ny sosona. Ankoatra izany, ny endrika tokony ho marina, fandokoana - volamena-maizina mavo na volontsôkôlà (arakaraka ny isan-karazany), Crumb - marefo, tsara-mofo, tsy tacky, nekroshaschimsya tsy misy voids ary mitovy ny porous.

Ny hanitra sy ny hanandrana mofo horonam ary tsy maintsy ho mampiavaka ny isan-karazany. Tsy azo atao izany mangidy, saltiness, ny fofon'ny bobongolo sy tafahoatra asidra. Nandritra ny fampiasana ny mofo tsy tokony crunch amin'ny nify.