Rice for risotto: ny isan-karazany. Ahoana no mifidy vary ho an'ny risotto?

Raha vao jerena Risotto mety ho toa tsotra vary voa madinika nahandroina, amin'ny tsiro ao anatiny. Mazava ho azy, io fanombanana diso, ary izany no antoka rehetra mpanjifa. Silky, indescribably creamy mamela mihasimba tsy misy miraharaha. Eny, izay nanan-talenta tanan 'Chef zava-dehibe tsy tokony hanadino amin'ny fanamboarana, fa koa eo amin'ny hatsaran'ny vokatra. Ahoana no mifidy ny risotto vary sy izay karazan dia tsara, dia manarona ato amin'ity lahatsoratra ity, niara-manome fomba fanamboarana vitsivitsy.

Tsy izany tsotra

Toa fa sarotra ny mahandro vary? Na izany aza, amin'ny fomba fanao raha ny fandehany fa lovia ity no iray amin'ny sarotra indrindra. Mahafehy ny fahaizana mahandro risotto, ny Chef Mianatra teny an-dalana maro izay vokany eo ireo fitaky ny ankapobeny fahaizany manomana sy manangana ny haavon'ny ny maha-matihanina. Tsy vary voa madinika nahandroina, noho ny sakafo maraina, ary ny filozofia manontolo. Zava-dehibe ny rehetra: ny sasany vary noho ny risotto izay fidinao legioma fanampin, izay mampihatra ny vilia, Inona no toe-po no manatona ny dingana. Ny zava-dehibe indrindra - tsy hentitra fankatoavana ny fomba fahandro, hametraka ny zavatra manindry mandry sy matoky ny correct ny zavatra nataony.

Raha niresaka manokana momba ny vary, dia (tsy ampy amin'ny teny mazava "apetaho" amylopectin, nifandray tamin'ny rano mafana) dia tsy maintsy voatery ahitana be dia be ny hydroéthylamidon, izay hanome ny lovia farany malefaka creamy mihasimba.

Rice "Arborio"

Ny malaza indrindra sy ny nahazatra ny kilasy ny Rosiana. Tanindrazany vary - Piedmont. Ny voa no lehibe, tsy mifatotra, ahitana be dia be ny amylopectin. Andrahoy ny vary ho an'ny risotto dia tena tsotra - creamy mihasimba foana niforona. Fa ny lovia tokony hohanina avy hatrany aorian'ny fiomanana, satria ny ho tony "Arborio" dia saro-dity faobe, tsy re-fanafanana. Noho izany, ny Italianina mampiasa izany fototra isan-karazany noho ny fanaovana karazana risotto, izay tsy mitaky slozhnosochinennogo garnishes. Risotto Alla Milanese, holatra, zava-manitra - ny "Arborio" ampy ny handresy. Koa raha tsy azo antoka izay hifidy ny vary ho an'ny risotto ary tsy manana ny traikefa, dia tsara indrindra ny haka azy.

Rice "Carnaroli"

Ny malaza isan-karazany ny vary any Italia. Izy no kely noho "Arborio" sy ny maro hafa elongated. Hydroéthylamidon kely izany ihany koa, noho ny zavatra ny lovia vita, na dia tony,, tsy hivadika ho amin'ny ratsy tarehy mikorontana. "Carnaroli" - tonga lafatra vary ho an'ny risotto amin'ny sarotra garnish.

Rice "vialone Nano"

Find izao any Rosia sarotra, toy ny tsy misy ofisialy mpanafatra dia afaka manome azy ireo amin'ny antsinjarany tsena. Noho izany dia tokony hiantehitra fotsiny amin'ny fanomezana avy any Italia na fividianana amin'ny aterineto. Izany no tsara indrindra ho an'ny risotto vary; izy no malemy fanahy indrindra, marina indrindra. Tena tia ny tanindrazany, manome ny mihantahanta indrindra creamy mihasimba. Top chefs manerana izao tontolo izao manome safidy ho azy noho ny tsiro sy ny tsirony. Vilia dia lavitra malefaka sy tsara fanahy. "Vialone Nano", tsy toy "Arborio", dia hanao tsara amin'ny fomba fanamboarana na be pitsiny.

Ny fomba fahandro mahazatra ny risotto

Ary ny fomba fanamboarana. Eny tokoa, nahoana no mba hahitana izay tena ilaina ho an'ny vary risotto, fa tsy hampiasa izany fahalalana izany eo amin'ny fampiharana? Isika miroso amin 'ny fanomanana ny risotto BIANCO (base tsy misy fanampiny flavoring accents):

• Aviavy - 150 gram;
• dibera - 25 h;
• onion - 20 grama;
• shredded Parmesan fromazy - 20 grama;
• legioma ron-kena - 500 ml;
• Dry divay fotsy - 50 ml;
• Menaka oliva - 10 grama;
• dipoavatra sy sira mba hanandrana.

fiomanana

Inona no tsara indrindra ho an'ny risotto vary hoe: Efa hitanay, ary ankehitriny lazaiko aminareo fomba fahandro azy. Fa izany eo ihany, ny vokatra rehetra dia omena ao amin'ny toko 2, raha tianao, dia afaka mampitombo izany.

Ary ny vilia, ny filamatra eto efa ela no nandatsaka-lapoaly vy.

Amin'ny mangatsiaka haidiny menaka oliva vilany sy manampy tetehina madinika onion.

Ataovy izany rehetra izany amin'ny mpanelanelana amin'ny tontolo hafanana sy mahandro mandra mangarahara anatiny.

Pour ny vary ho any amin'ny tongolobe, ary Fry ho tra avy eo, mandra-toro-hevitra ny voa aza mangarahara amin'ny faran'ny. Izany dia Tamin'izay fotoana izay, dia mitelina tsirony sy ny hanitra menaka amin'ny tsipìka.

Pour amin'ny vary noho ny risotto izay te-toaka (ohatra, fa tsy voatery ho fotsy ny divay, dia mety koa ho mena), dia aoka izany no lasa etona efa ho tanteraka.

Add 100 ml ny legioma ron-kena, isaky ny evaporating izany. Manaitra foana.

Ny tapany farany amin'ny lasopy vary dia ho afaka "Al dente", izany hoe manana marefo mihasimba, fa mafy kely afovoany. Ny dingana rehetra mila 17 minitra.

Rehefa lany ny voa nivonto, zarao hydroéthylamidon - eto dia ilaina ny hanala ny vilany amin'ny hainandro ary aoka izy hijanona ho iray minitra ny endrika niala sasatra.

Makarakara ny fromazy ho any amin'ny vary sy ronono, hampisy moramora. Ianao mahazo mahagaga tsy miovaova ny vary fanosotra, amin'ny endrika foana. Manompo avy hatrany.

Ho an'ireo izay tsy mihinana. Arancini baolina ao anatiny

Eny, ary ny Italianina nanana kely indraindray risotto. Food dia tsy tokony ho very, dia nanapa-kevitra ny herim-po gourmets namorona lovia vaovao - arancini. Am-boalohany izany avy any Sisila, ary maneho ny risotto baolina voky hanina na fromazy sy nendasina tao be dia be ny menaka. Izahay manolotra vilia ianao tena tsara izay hafa noho ny arancini fa ny famenoana tena risotto. Ny sisa amin'ny teknika mbola toy izany koa:

• vonona risotto BIANCO - 200 grama;
• makamba peeled - 250 grama;
• hydroéthylamidon (katsaka kokoa) - 25 h;
• sira sy dipoavatra mba hanandrana;
• menaka legioma - 300 ml.

manao

Raha toa, indrisy, risotto mizana tsy, fahazoan-dalana hidirana mafy isika mba hanomanana anjara vaovao (vary ny risotto ny fomba hanaovana safidy, dia nilaza taminareo). Eny, manahirana, saingy mendrika izany.

Mitetika makamba blender ho homogeneous viscous Mametaka, sira sy ny dipoavatra mba hanandrana.

Avy mangatsiaka lena tanana endrika risotto baolina ny habe amin'ny noix izay.

Avy amin'ny patsabe pastes manao mofo sakan'ny 0,5 sm ary entiny ao Bead ny risotto, tsy namela banga.

Pour amin'ny saucer hydroéthylamidon sy ny horonan-taratasy amin'ny vakana, pripylyaya kely ambonin'ny makamba. Aza BE LOATRA, ianao no mila matanjaka akoran'ny hydroéthylamidon.

Raskalov amin'ny saucepan lalina vilany fandrahoana, na menaka.

Amin'ny hafanana antonony Fry vakana, nitodika azy tsindraindray ny latabatra volamena volontany. Ary dia haka ny 6-7 minitra.

Ataovy arancini ao anatin'ny taratasy avy amin'ny lamba famaohana mba niisa ny matavy be loatra sy hanompo avy hatrany!

Risotto amin'ny frezy ho tsindrin-tsakafo

Izahay manolotra anareo ho tena, tena tsy mahazatra Variant ny tsindrin-tsakafo izay hahatonga ny tsirony na dia manome voninahitra ny fety latabatra:

• nonfat ronono - 750 ml;
• kanelina - 1 tapa-kazo;
• frezy mamy sy mangatsiaka - 30 grama;
• Maina frezy - 50 grama;
• vary for risotto - 1 gram;
• siramamy - 250 grama;
• dibera - 30 grama.

Fomba fahandro

Vokatra rehetra dia ho an'ny 2 servings. arakaraka ny habetsahan'ny vokatra ny singa rehetra raha tianao.

Frezy sasao, maina sy hanaisotra izay rantsankazo.

Hanorotoro voaroy, hifindra amin'ny alalan'ny sivana mba manala ny voa, hifangaro amin'ny siramamy ka nataony teo amin'ny afo kely. Ento ny mahandro sy ny lafiny madinidinika ora, manala ny sombin-javatra matetika.

Maina frezy tapaka amin'ny antsasany.

Mafana ronono, fa tsy mangotraka, manampy ny havozo manitra. Ataovy mafana.

Ao amin'ny lapoaly amin'ny matevina ambany ketraka ny dibera sy aviavy vsypte Fry ny mpanelanelana amin'ny tontolo hafanana ny 2 minitra.

Pour amin'ny vary ronono ka izany ihany no nanarona ka hampisy mafy. Add manaraka batch ny ronono rehefa teo aloha dia variana any an-vary.

Rehefa afaka 10 minitra hatramin'ny fiandohan'ny nahandro vary, manampy ny frezy syrup sy maina voaroy.

Tohizo ny hanidina ronono mandra-masaka ny vary.

Ny lovia dia nanompo sady mafana sy mangatsiaka, voaravaka voaroy.

tsirony fiovana

Zava-dehibe indrindra isika efa nanome fototra fomba fahandro ho an'ny fotsy risotto Bianca. Amin'ny mahafehy azy ireo ianao, dia ho afaka miovaova ny fanandramana lovia amin'ny sitrapony, manampy ireo na vokatra hafa. Tadidio dingana, izay ny vary dia natono onion menaka talohan'ny fanampiana ny ron-kena. Tamin'izay fotoana izany no tena "misokatra" ho tiany isan-karazany sy ny tsirony, ka hitsabo tena ho tsikombakomba manaraka ireto:

• mitetika Bacon (100 grama), maina voatabia (100 grama) ary Basil (5-6 ravina), manampy ny vary;
• hazan-dranomasina Mix (250 grama), Thaw, hosasany sy nipaipaika maina, Peel avy amin'ny voasarimakirana iray RUB, hanampy ny vary;
• akoho (200 g) amin'ny mitetika vaovao mint (5-6 ravina), manampy ny vary;
• mangatsiaka pitipoà (200 grama) ary aforeto parboiled amin'ny sivana, mint vaovao (6-7 ravina) mitetika, hanampy ny vary;
• holatra mitetika (300 g), safrona (tari-dresaka 1) manapotsitra ao amin'ny 1 tbsp. lovia kely ron-kena, hanampy vary.

Ampidiro ny fanoloana. Karazana vary ho an'ny risotto Rosia

Ahoana raha Risotto tahaka, fa ny "Carnaroli", "vialone Nano", ary na dia "Arborio" nofinofy fotsiny ny? Bezrybe Krasnodar - Italia. Amin'ny teny hafa, dia mila mahita vary amin'ny maro ny hydroéthylamidon. Io famaritana mifanaraka Krasnodar kilasy. Mazava ho azy, ny vokany dia tsy izany ihany izy, fa afaka manandrana.