Fomba fahandro fomba isan-karazany Julienne

Lovia Julienne (sasany cookbooks Julienne) nankeo aminay avy amin'ny sakafo frantsay. Ny Rosiana Julienne lakozia dia matetika antsoina hoe "Kokot" ary nanompo ho toy ny mafana sakafo maivana. Ny teny hoe "Julienne" ara-bakiteny dia midika hoe "Jolay". Ny zava-misy fa efa naka Frantsa fahavaratra lasopy legioma, sakafo izay nanapaka an ravin kely. Noho izany, ao amin'ny frantsay mahandro sakafo azo antsoina hoe Julienne sy lasopy, sy salady, ary na dia ny endriky ny nanapaka na inona na inona. Izao fototra, dia azo atao ny mitsara fa ny fanomanana ny Julienne nihena ho torolalana tsotra: ny sakafo dia tapaka ho ravin. Zhuleny dia samy hafa: hena, akoho, legioma, holatra, trondro, hazan-dranomasina. Toy izany koa fahasamihafana manjaka sy sauces ho Julienne. Ny mahazatra indrindra dia ny saosy béchamel, nefa tsy ilaina mba trondro na hazan-dranomasina Julienne ny Julienne.

Julienne kaopy dia mety ho roa karazana: "cocottes" - mitovy amin'ny lapoaly vy kely kaontenera, izay mitana Manompoa voaravaka salfetnymi nahatsiravina na ny fitehirizan-taratasy, izay afovoan'ny iray voapaika sy maina. Raha tsy manana toe-karena na kely cocotte PTFE lasitra, avy eo, mba hanomana Julienne, dia tsy maintsy mandroso ny hanao ny ilaina habetsahan'ny horonam (afaka kitay hanendasanao muffins fa tsy mahandro sakafo hanim harona koba).

Andeha isika izao handinika fomba fahandro Julienne ny holatra. Fa 1 fanompoana, dia mila: 100 grama ny vaovao holatra (champignon, chanterelle, fotsy), kely chive dibera (40-50 g), dia izy habetsahan'ny sparse marikivy fanosotra, 1 sotro ny koba tsara toto sy ny kely nitaingina na mafy fromazy, grated . Voatery mila condiments, dia sira sy dipoavatra. Tongolo voatetika sy ny holatra ho ravin sy ny Fry amin'ny dibera, sira sy dipoavatra. Ireo zavatra mifangaroharo dia nanitatra teo amin'ny cocotte. Eo amin'ny koba tsara toto voaendy lapoely no maina ho amin'ny mazava loko volontsôkôlà, dia mifangaro amin'ny marikivy fanosotra sy ny ampahany amin'ny diloilo, nampitaitra mandra-fanjavonana ny vongan. Pour saosy fifangaroan'ny ny holatra sy ny tongolo. Dia tokony ho voadio amin'ny grated fromazy mba hanandrana. Ireo zavatra mifangaroharo avy eo nataony tao ny fatana preheated ny 150 degre. Koa satria ny sakafo rehetra Julienne efa natsatsika, ny lovia mofo dia tsy maintsy ho: Mbola haharitra ela mandra-pahatongan'ny fotoana no niforona ny fromazy browned sosona. Julienne nanompo mafana. Mba tsy handoro ny tanana amin'ny vy cocotte, ny tahony atao ny manao ny napkin.

Ahoana no hiomanana ho Julienne ny akoho? Toy izany koa, amin'ny holatra sy ny tongolo, fa hanampy kely akoho. Akoho fery izany na Fry. Avy amin'ny tongony mba haka ny hena Julienne, nanadio avy amin'ny hoditra sy taolana, manapaka an ravin. Kokot saosy ny akoho dia mety ho toy izany koa béchamel.

Ahoana no hiomanana ho Julienne-kena na ny aty? Voalohany tsy maintsy torotoroinareo ny hena grinder sy toto-kena kely hena Fry amin'ny skillet. Ary afangaro izany amin'ny lehibe fangaro Julienne - holatra sy ny tongolo. Saosy eto dia mety ho misy mety hena saosy - mainty dipoavatra, ohatra, carbonara, na holandey. Toy izany koa, sy ny fanomanana trondro Julienne, ny saosy amin'ity tranga ity, manomana ny mety ho trondro - "Arivo Nosy" na hatsatra fanosotra.

Fomba fahandro ny Julienne, raha tsy manana fanosotra? Azo nalaina tahaka izany, curdled ronono ary afangaro izany amin'ny sotro ny breadcrumbs. Raha ny fanosotra matevina loatra, dia azo voatsatso rano, raha tsy izany loatra Kokot mavesatra ny kibo. Fromazy for Julienne tsara kokoa ny maka tsiro tsy miandany: mozzarella, suluguni. Raha tsy misy mafy fromazy, dia hafafiny amin'ny Julienne namela grated ampiasaina fromazy.

Ao amin'ny fanomanana ny Julienne dia afaka manandrana azy mixtures ny, ohatra, ampiana legioma hafa miaraka amin'ny tongolo: lakolosy dipoavatra, natono voatabia, tongolo gasy, poarô, Brussels tsimoka. Fa tsy hena ianao dia afaka mametraka Hama na ny saosisy.