Recipe Ganache. Chocolate ganache: fomba fahandro

Raha tianao ny lafaoro mofo sy ny zava-mamy hafa, angamba ianao efa nandre ny ganache. Na dia izany aza, ho an'ny maro izany dia ny anarana sy mbola rakotra ao amin'ny zava-miafina. Ankehitriny dia nanapa-kevitra ny hahita hoe inona izany sy ny fomba fahandro azy.

Inona no atao hoe ganache?

Izany lovia an'ny frantsay nahandro , sady toy ny sôkôla matsiro fanosotra. Classic ganache dia ahitana ny fomba fahandro fanosotra, maizina sôkôla sy ny dibera. Arakaraka ny tanjon 'ny fanosotra mahatonga azy mihoatra na latsaka matevina.

Noho izany, raha mikasa ny mahandro vatomamy truffles na icing hanarona ny mofomamy, dia tokony hatao ny manao ganache matevina, ary ny sosona - thinner. Na dia teo aza ny fisian'ny fomba fahandro ny mahazatra, ny ankamaroan'ny vehivavy mpikarakara tokantrano andrana maro samihafa sakafo, nahita ny miaraka izay tsara indrindra tiany ny tsirony. Ankehitriny, noho izany, dia soso-kevitra ny handinika safidy maro mba handrahoana sakafo izany lovia no izy.

Fomba fahandro mahazatra ganache

Mba hanao izany matsiro fanosotra vokatra ilaintsika ny manaraka izao: 200 grama ny maizina sôkôla (kokoa kakaô afa-po ao anatiny dia tsy latsaky ny 60%), 120-200 grama ny fanosotra 35% matavy (ny vola dia miankina amin'ny naniry hakitroky ganache), 50 grama dibera sy ny tablespoon ny vovo-siramamy (mety kokoa raha hanitra nify).

Voalohany indrindra dia tsy maintsy mangled sekely sôkôla. Cream naidina tamin'ny ny lovia kely na vilany kely sy mafana amin'ny rano fandroana, tsy mangotraka, dia esory. Ny sôkôla mafana fanosotra hametraka farantsa ka hamela ny 5-7 minitra. Raha Nandritra izany fotoana izany dia tsy manam-potoana mba nanalefaka ny sôkôla, dia mila kely mba hihazona ny vilany ao amin'ny rano fandroana. Miaraka tsara fifangaroana ny corolla fanosotra amin'ny sôkôlà ary ampio ny vovo-siramamy. Omeo faobe mba mangatsiatsiaka kely, avy eo dia manampy dibera. Mametafeta tsara indray mandra-votoatin'ny ny vilany tsy ho fanamiana. Matsiro fanosotra vonona!

Chocolate ganache fomba fahandro dia vao nilaza, dia handeha tonga lafatra toy ny sosona ny sôkôla croissants, mofomamy sy ny mofo. Mety azo ampiasaina mba handrahoana sakafo lovia hafa frantsay nahandro, toy ny truffle sôkôlà, mofo Paka sy ny "tantara an-kira" mofo "Baska morontsiraka", sy ny hafa.

Chocolate ganache: a levitra ambanin'ny an'io dity io

Masaka izany ny fanosotra tsara ny fandehany sy mamirapiratra, afa-mametraka azy tsara nidina ho any ambonin'ny ny mofomamy, efa ho tanteraka ny fampifanarahana azy. Fa ny fiomanana, dia mila 100 grama ny sokola (misy kakaô tsy latsaky ny 58%) sy 100 grama ny dibera amin'ny efitrano mari-pana.

Raha ny marina, izany dia tena tsotra fomba fahandro ganache. Isika dia manifakifa ny sôkôla ho farantsa kely, hanampy azy ny dibera sy manaitra moramora. Zavatra tsy an-tsambo faobe 40-60 segondra amin'ny fanendasa-. Rehefa tanteraka ny sôkôla levona, manaitra tsara mandra-malama. Rehefa afaka izany, hanala ny 20-30 minitra ao amin'ny vata fampangatsiahana, ka izany kely malalaka. Ankehitriny ianao dia afaka mampiasa ganache ho toy ny fototry ny Mastic. Mazotoa homana!

Ankoatra ny dika amin'ny kilasika, dia azo omanina avy amin'ny ganache sy ny fotsy sôkôla.

Recipe mofomamy amin'ny voaroy

Raha te-pamper ny tenanao sy ny ankohonanao, na ny tsindrin-tsakafo matsiro izay tena lafatra, dia miezaka hanomana izany lovia no izy.

Fa ny fitsapana, dia mitaky ny fangaro manaraka ireto: 100 grama ny dibera (mangatsiaka), 150 grama sy 50 grama ny koba tsara toto tsotra amygdala, 20 grama ny volontsôkôlà siramamy, atody iray sy 4 grama ny sira. Mba hanomanana ny ganache Ilaina ny boay manaraka ireto vokatra: 180 ml fanosotra (farafahakeliny 33% matavy), 300 grama ny sôkôla fotsy, 170 ml ny diloilo, ary ny lavanila tsaramaso-dranomasina lehibe sira na flakes (oh, Maldon). Fa ny famenoana, isika koa dia mila ny vaovao 300-400 grama voaroy. Io fangaro isan'ny natao ho Baking lovia amin'ny savaivony ny 20-22 santimetatra.

Cooking koba

Aloha, nanapaka ho tapa-mangatsiaka kely dibera ary aforeto eo an-vilia ny blender. Mangingina hanao izany dia nanampy ny voasivana koba tsara toto sy ny sira. Pulverized ho tsara sombintsombiny. Add ny amygdala koba tsara toto sy ny siramamy ka kosohy indray. Ny vokatr'izany dia interspersed poti ao anaty vilia baolina, manampy ny atody sy hanangona haingana ny koba ho baolina mandra-nanomboka ho rendrika dibera. Avy hatrany rehefa afaka izany, unroll izany amin'ny kely mialoha floured ravin-taratasy fanaova. Hizaha toetra ny hateviny dia tokony ho eo ho eo 3 mm. Saròny izany taratasy iray hafa taratasy, ary hanala ny adiny iray ao amin'ny vata fampangatsiahana.

Taorian'izay nahazo koba, nanakodia ny hatevin'ny naniry ka namelatra ho lasitra ho an'ny fanaova. Rakotra ny hafanana-mahatohitra horonantsary (fa izany tanjona izany, ary mety mahazatra hasehonao ny fanaova), matory vary na voan-javatra kely hafa ary avy eo dia mandefa ao amin'ny vata fampangatsiahana ny 30-60 minitra. Rehefa avy hanendasany ny koba ho mafana mialoha ny lafaoro 170 ambaratonga ny 10 minitra amin'ny vary sy 15 minitra tsy misy azy io. Ny fototra vita hanome mangatsiatsiaka tsara.

Isika miroso amin 'ny fanomanana ny fanosotra

Izany fomba fahandro ho an'ny ganache samy hafa avy amin'ny kilasika izay tsy ampiasaina sôkôla mainty sy fotsy. Izany dia manome tsirony manokana ny fanosotra sy ny zest. Ary hanamarinana sôkôla sy aforeto ao amin'ny vera na vilia baolina avo eo an-tanan'ny blender. Isika haidiny ny kalazalahy tao amin'ny vilia baolina, ary manampy ny ambioka sy tena lavanila pod. Raha azo atao, dia no manome azy ny tena alina, fa raha tsy izany, dia nafanaina ny mifangaro ny vay, mangatsiaka 15 minitra, indray hitondra ny vay ka haidiny eo an-sôkôla.

Mampiasa ny spatula moramora afangaro mandra-malama. Nosoratan'i ny pentimpentina eo amin'ny ny blender, ary aidino ny renirano manify manomboka menaka oliva. Any amin'ny farany mba hanandrana hametraka sira. Araka ny hitanao, io fomba fahandro ganache dia tena tsotra, fa ny fanandramana mihoatra noho ny fanantenana rehetra.

Mba hamita ny fanomanana ny mofomamy nampiely ny vokatry kalazalahy amin'ny tony tena ratsy sy mandefa ao amin'ny vata fampangatsiahana mandra-solidification tanteraka. Taorian'izay, nandritra ny tsindrin-tsakafo niely voaroy. Mofomamy matsiro efa vonona nanompo! Mazotoa homana!

Noho izany, amin'izao fotoana izao dia nianatra zavatra fanosotra ganache ny fomba fahandro dia mora ny manomana hafa.