Mayonnaise: fomba fahandro

Ny fomba fahandro ny saosy "mayonnaise" dia very ao amin'ny zavona ny fotoana, na izany aza, dia tsy mba tahaka lavitra. Amin'ny antoka lehibe isika dia afaka milaza fa tsy hiseho eo anatrehan'i nisasaka ny taonjato XVIII ao Frantsa. Misy angano tsara tarehy maro momba ny famoronana fitsarana Chef ny Duc de Richelieu, Fa be ny matoky angano ireny tsy mahatonga. Porofo azo itokisana sy ny antontan-taratasy tsy misy. Toa teny frantsay taloha midika hoe "atody yolk" nomeny ny anaran 'ny saosy "mayonnaise". Ny fomba fahandro ny fiomanana izany fa sarotra ho an'ny nahy fanentanam-panahy. Mayonnaise dia emulsion, amin'ny teny hafa, fifangaroan'ny immiscible akora. Amin'ity tranga ity, menaka sy ny rano, ary ny emulsion stabilizer, na ny iray hafa dia atody emulsifier yolk, fa ny fananana antsoina hoe lecithin hita ao atody yolk. Ary lecithin mora azo avy soja, ary nasolo ny yolks ny indostria mayonnaise. Raha misy fizika namorona mayonnaise fomba fahandro fiomanana ho tsara araka izay namariparitra ny tsy fantatra Chef. Io zava-misy mendrika ny mahagaga.

Tamin'ny fiandohan'ny taonjato XIX eo amin'ny sehatra eran-nahandro mandeha ny malaza Chef frantsay Olivier, iray monja izay nampanan-karena Rosiana nahandro eponymous salady. Nilaza koa izy eo amin'ny dingan'ny ny emulsion maina voan vovoka, izay hita fa tena tsara emulsifier. Noho izany misy fomba fahandro ho an'ny mayonnaise "Provençal" - mba hahatonga azy ho mora kokoa noho ny mora be. Mamelà ahy hampahatsiahy anareo fa ny nikapohany azy ny mayonnaise tanana - dingana tena mafy, dia tsy maintsy hafainganam-pandeha sy ny hery ny nedyuzhy Chef na ny mpanampy. Angamba tamin'izany andro izany dia asa "vzbivalschik mayonnaise", ary nanakarama mpivoy galera indray.

Ny namorona ny Mixer dia nanamora be ny famokarana ny saosy mayonnaise. Ny fomba fahandro ny fiomanana niova tsikelikely ihany koa ny nahitana ny mora vidy emulsifiers soja. Ny tokantrano no tsy mayonnaise simika fantaro-ny fomba, sady efa nihazona ny herim-panahy rehetra dia nolovana tamin'i ny halalinan-tsainy Olivier.

Mba hanao mayonnaise "Provence" fomba fahandro dia manoritra ny fisian'ny atody, legioma menaka, voantsinapy vovoka, vinaingitra na citric asidra. Aloha, hampisaraka ny fotsy avy ao amin'ny yolk, dia tokony hatao amim-pitandremana tokoa, satria ny proteinina dia tsy emulsifier, ka mety tena handratra tamin'ny famoronana ny emulsion. Atody dia tsy maintsy ho vaovao, noho izany dia tsara indrindra mba hividy azy any an-tsena.

Ankehitriny dia mila mifidy ny vilia baolina mety ho nokapohina. Matetika, ny Mixer dia fitaovana iray napetraka ny kaopy, mandeha iray izay avo kokoa ary teritery kokoa. Tafio ny ambany ny atody yolk, siramamy, manampy ny sotro ny voantsinapy vovoka sy ny rano indray mitete ny diloilo. Ny menaka dia tokony ho odorless, fahasamihafana lehibe, izay no niteraka, tsy misy, fa gourmets milaza fa tsy maintsy haka ihany no voadio oliva tsara diloilo, ho vokatra. Mihodina Mixer sy mandray whisking, manampy dropwise ny diloilo. Rehefa mifangaro manomboka thicken eo anatrehan'ny, dia midika izany fa ny zava-drehetra dia mandeha tsara - foana nanampy menaka, tsy tsikelikely, ary ny sotro. Taty aoriana ny menaka azo alatsaka ao anaty renirano manify, tsy fanakatonana, ary raha tsy manala ny Mixer. Any ho any ho any amin'ny faran'ny mahandro sakafo manampy ny vinaingitra na citric asidra. Mayonnaise dia miharihary maivana kokoa: ny lokony Miovaova arakaraka ny metaly mamirapiratra ho ivoara loko. Amin'izao dingana, na inona na inona isika hatahotra, dia afaka manampy sira, dipoavatra, manampy ny zava-manitra ary na dia ny rano, raha ny hevitrao matevina loatra. Andramo ny mayonnaise azo omena na loko, olona toy izany.

Maka sakafo tsy mihoatra ny 10 minitra, na latsaka. Koa satria ny mayonnaise fomba fahandro izay tsy mahakasika ny fampiasana ny preservatives, solon-emulsifiers sy ny hafa tsy toy izany zavatra tsara, dia ahitana ihany ny voajanahary vokatra, ny talantalana fiainana voafetra ny 3-5 andro, avy eo dia manomboka ny mikorosy fahana ho antoko mafy menaka miakatra, palatability very. Noho izany, dia tsy ilaina haka izany ho avy ampiasaina. Cook dia vola izay azo ampiasaina ho an'ny iray na roa heny.