Manazava ny fomba fahandro Julienne amin'ny holatra sy ny akoho, ary koa amin'ny angisy

Araka ny angano, Julien niseho teo amin'ny taonjato faha-17 any Frantsa, noho ny moanina izay niverina avy ny ala holatra, nanapa-kevitra ny mahandro ny sakafo amin'ny ankapobeny iray vilany. Tsia, tsy mahalala fomba fahandro Julienne amin'ny holatra, izy ireo vao ho lasopy. Ny zavatra rehetra dia efa ho vonona: voatetika ny holatra, legioma ary ny fakany legioma nahandro ao am-bilany efa, fa ny andro hariva vavaka tapaka amin'ny fandrahoan-tsakafo dingana, ka ny afo eo ambanin'ny vilany dia faty sy ny moanina efa misotro ronono ny tenany eo amin'ny sela mivavaha. Fa raha nanapa-kevitra ny hiverina any amin'ny andro firavoravoana. Na izany aza, mankany amin'ny etona, ny moanina nahita fa ny rehetra dia mientona ny rano avy amin'izany, misy ihany matevina manitra faobe ny holatra. Mba tsy handeha tsara ny mandany, dia nanapa-kevitra ny ho afa-po amin'ny izay sisa, nefa mahagaga faobe io dia tena matsiro. Dia teraka Julienne.

Ankehitriny, Julien dia, iray atao ny milaza hoe, ny olona iray lovia, araka ny manomana ampahany, posudinkah manokana antsoina hoe cocotte. Ireo lovia kely heatproof amin'ny fahari famohana dia afaka ny ho nividy-tany eo amin'ny toeram-pivarotana lehibe ao amin'ny departemantan'i Chine, sy ny fomba Cook Julienne amin'ny ny holatra sy ny vokatra hafa amin 'izao cocotte, ianaranao amin'izao fotoana izao.

Noho izany, fa ny fanomanana ny mahazatra Julienne, dia mila:

- holatra na holatra vaovao hafa - 300 h;

- akoho tongony (lehibe) - 2 sekely;

- be onion - 1 miray na roa salantsalany;

- mafy fromazy - 200 h

Julien koa dia mila izany ny saosy sy ny mahandro dia ho ilaina:

- varimbazaha koba - 2 table. lovia kely;

- dibera - 2 Tbsp. lovia kely;

- marikivy fanosotra na mavesatra fanosotra - 150 h;

- ron-kena na ny nahandro rano - 100 h;

- sira sy dipoavatra - mba hanandrana.

Ary ankehitriny dia bebe kokoa momba ny fomba hiomanana amin'ny Julienne amin'ny holatra sy marikivy fanosotra, fromazy sy ny akoho. Beef fery izany mandra-vita, ny Ankoatra ny sira sy helo-drano ravina. Mandra-akoho dia andrahoina, manomana ny fangarony hafa: madio sy melenko tapaka tongolo, moramora Fry amin'ny lapoely no amin'ny menaka legioma. Misy ihany koa ny mandefa manapaka mahia slices ny holatra. Tena tsara raha maka ny holatra, satria tsy hanafina ny harena izay manova ny loko ny sakafo. Fried holatra amin'ny tongolo mandra-masaka, ampio ny sasany sira sy dipoavatra kely. Rehefa Dowar akoho tongony, dia tokony haka, mangatsiatsiaka, mitetika sy natono mitambatra amin'ny holatra sy ny tongolo.

Ary ny saosy: amin'ny lapoaly Fry koba kely, dia manampy azy ny dibera. Sira sy dipoavatra, avy eo, hampisy foana, hanampy ny marikivy fanosotra na fanosotra, ary koa ny rano na ny ron-kena. Cook mandra-nivaingana, dia esory amin'ny hainandro, ka omeo ny saosy fotsy mba hampangatsiatsiaka kely.

Ankehitriny dia mila cocottes. Dia nandry dia hatramin'ny antsasaky-Akoho amin'ny holatra bahoaka, izay feno saosy fotsy. Hafafiny amin'ny grated fromazy, ary mandefa cocottes amin'ny fanendasa-ny 15-20 minitra. Julienne amin'ny holatra sy ny fromazy dia azo heverina ho vonona rehefa tanteraka ny fromazy ketraka sy rakotra volamena tsara tarehy sosona.

Ho an'ireo izay tia hazan-dranomasina ho toy ny eto dia Julienne: 3-4 ny angisy mangatsiaka madio (malalaka kely izy ireo mora kokoa ny hanadio), manome farany thawed ireo sady nitetika ny ho ravin manify. Holatra (any, dia mety ho maina, afa-tsy eran'ny tanana roa) fery izany. Ny iray tongolo ary tetehina madinika miaraka amin'ny angisy sy ny masaka holatra dia naroboka tao amin'ny lapoely no nanosotra menaka izay Fry fifangaroana ho an'ny 2-3 minitra. Intsony tsy hainy izany; raha izany, ny angisy dia ho tahaka ny fingotra. Aoriana potipotika lanjan'ny cocotte na niely tao amin'ny lasitra refractory lehibe amin'ny sisiny avo. Fenoy rehetra vonona aloha fifangaroan'ny marikivy fanosotra sy ny mayonnaise (1: 1), ary tsara nafafy tamin'ny grated fromazy. Julienne nataony tao anaty lafaoro, dia miandry mangotraka sy mihazona hafa 5 minitra, dia vonoy ny lafaoro. Ny lovia dia vonona.

Tsy Mahalala Tsara fomba fahandro Julienne amin'ny ny holatra, ary koa ny zavatra hafa vokatra ianao, dia ho afaka mandrakariva isan-karazany ny karazan-tsakafo, manao azy ho tonga lafatra sy matsiro.